ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ

Сегодня займёмся птицей. Но мы горделиво пройдем мимо прилавков с курятиной, индюшатиной, уткой и остановимся около полки с цесаркой. Поговаривают, что мясо цесарки, напоминающее по вкусу дичь, куда питательней, чем та же курица. А за счет меньшего содержания воды и жира, цесарку почитают почти за деликатес. Один тот факт, что стоит цесарка раза в 3 выше какого-нибудь цыпленка - говорит о многом. Но блюдо у нас сегодня будет несложное. А в чём-то даже напоминающее привычные рецепты. Итак, ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ С ИМБИРЁМ И КУРКУМОЙ.

На 4 порции нам понадобится:

Тушка молодой цесарки (1,2-1,5 кг);
Кайенский перец - 1 шт.;
Корень имбиря - 1 шт.;
Паприка - 2 ст. л.;
Куркума - 2 ст. л.;
Лайм - 2-3 шт.;
Чеснок – 7-8 зубчиков;
Лук серебристый (белый) мелкий - 4-5 шт.;
Розмарин - 2 веточки;
Хрен (корень) - 1 шт.;
Растительное масло - 200 мл.;
Крупная соль - 1 ст. л.;
Нежирный творог (на гарнир) - 200 г.

Кухонная утварь:
Острый нож;
Ступка;
Большая сковорода с тяжелым гнётом;
Половник (или большая ложка)

Итак, легкий экскурс в историю и объяснение, почему моя цесарка будет именно по-сенегальски. Родиной этой одомашненной птицы считается Западная и Центрально-южная Африка. Именно оттуда в античные времена птица попадает сначала в Грецию и Древний Рим, а затем уже распространяется по всей Европе. Поговаривают, что поначалу цесарка у европейцев не прижилась. Лишь В XV веке португальские конквистадоры вновь привозят из Сенегала этот вид птицы, ее старательно одомашнивают, после чего и начинается триумфальное шествие цесарок по миру. А точнее - по кухням гурманов

Сенегал - страна бедная. Поэтому набор специй и приправ будет относительно простым: красный молотый стручковый сладкий перец (паприка), молотый корень куркумы (карри), корень имбиря, лайм, хрен, лук да чеснок. И растительное масло. Много масла.

Самое главное в этом рецепте - сковородка. А точнее - крышка-пресс. Именно в такой обычно готовят Цыпленка-табака (или, если точнее - цыпленка-тапака).

Само название такой сковороды «тапака» происходит от арабского слова طبق tabbaq - блюдо, поднос.

Начинаем. Не очень мелко режем в ступку корень имбиря и стручок кайенского перца.

И начинаем пестиком все это измельчать

Бросаем пригоршню крупной соли

Выдавливаем в ступку сок пары лаймов и продолжаем неторопливо измельчать массу

Отправляем в ступку паприку, сушеный базилик и куркуму.

Хорошенько перемешиваем

Приступаем к птице. Острым ножом или поварскими ножницами вырезаем у цесарки хребет и кончик хвоста.

Это костляво и невкусно.

Тщательно смазываем цесарку красной смесью из ароматно пахнущих приправ. Не пропускаем складки под крыльями

Намазав птицу толчеными приправами, оставляем ее на 15 минут, накрыв полотенчиком или пленкой, чтобы все ароматы как следует впитались

Раскаляем сковороду. Как следует. Потом убавляем огонь и наливаем растительное масло. Даем ему как следует нагреться.

В раскаленное масло бросаем помытый (но нечищеный) лук и чеснок. Туда же отправляю нарезанный крупными дольками хрен и пару веток розмарина. И вот тут ВНИМАНИЕ!!!! Розмарин из сковородки надо будет вынуть примерно через 3-5 минут, иначе масло станет прогорклым.

Когда лук и чеснок подрумянились, аккуратно укладываем в сковороду цесарку и плотно прижимаем крышкой-прессом

Небольшое отступление. Как вы заметили - количество масла на сковороде довольно большое. Причина - то, о чем я писал выше: в мясе цесарок меньше воды, чем в курице, поэтому если готовить мое блюдо, придерживаясь традиционного рецепта цыплёнка табака, то оно получится слишком сухое.

Примерно через 7-8 минут снимите пресс и переверните цесарку на другую сторону.
Еще через 5-6 минут пресс можно снять и вооружиться небольшим половником. Как следует поливайте маслом цесарку.
Еще через 7-8 минут осторожно попробуйте пальцем кожицу - она должна хрустеть и ломаться от малейшего прикосновения.
Зажаренную цесарку достаем из сковороды и укладываем на бумажные салфетки, чтобы стекло масло

Сервировать цесарку можно зеленью, овощами. Если мы стремимся максимально точно следовать сенегальским традициям - в качестве гарнира можно положить на тарелку немного нежирного творога. И посчитать - во что нам это все обошлось.
Цесарка из «Глобус» - 1,5 кг на 750 руб.;
Кайенский перец - из «Глобус» - 40 г. на 14 руб.;
Корень имбиря из «Я Любимый» - 200 г. на 46 руб.;
Паприка из «Я Любимый» - 40 г. на 30 руб.;

Куркума - из «Я Любимый» - 40 г. на 30 руб.;
Лайм из «Глобус» - 3 шт. на 32 руб.;
Чеснок из «Глобус» - 50 г. на 9 руб.;
Лук серебристый (белый) мелкий из «Я Любимый» - 4 шт. на 30 руб.;
Розмарин из «Глобус» - 5 г. на 20 руб.;
Хрен (корень) из «Я Любимый» - 1 шт. на 140 руб.;
Растительное масло из «Азбука вкуса» - 200 мл. на 20 руб.;
Крупная соль - 1 ст. л.;
Нежирный творог (на гарнир) из «Азбука вкуса» - 200 г. на 80 руб.;

ИТОГО: 1201 рубль.
Цена 1 порции – 300 рублей.
И раз уж у меня ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ, напомню лишь, что Сенегал считается одной из наименее развитых стран мира. И стоимость одной порции моего блюда составляет 1/360 дохода ВВП на душу населения. Одним словом, если весь год каждый день сенегалец будет есть мою цесарку, то к 31 декабря у него в стране денег не останется вообще. Правда, если без гарнира, то кое-что в Сенегале все-таки останется.

Встречайте ЦЕСАРКА ПО-СЕНЕГАЛЬСКИ С ИМБИРЁМ И КУРКУМОЙ. Приятного!