Куриная грудка с соусом Беарнез

Беарнский соус или Беарнез назван в честь уроженца Беарна, южной исторической области Франции, короля Генриха IV. Интересно, что король такой соус даже не пробовал. Все известные соусы появились во французской кухне гораздо позже. А имя кулинара, который изобрел Беарнез так и осталось неизвестным. Вот такая ирония судьбы. Этот чудесный соус, приготовленный на основе сливочного масла и желтков яиц, отлично подходит к мясу, птице и рыбе. Подается как в горячем, так и в холодном виде. Беарнский соус готовят на основе тех трав и овощей, которые растут на юге Франции – лука-шалота, эстрагона (тархуна) и кервеля. Но это классический вариант. Само собой, можно взять другие травы если у вас не окажутся под рукой именно эти. У меня это просто смесь французских трав.
Куриная грудка - мясо нежирное, поэтому довольно сложно приготовить его, не пересушив. Я хочу предложить способ, при котором сохраняется сочность и нежность грудки. При таком методе в соус Беарнез я кладу совсем немного сливочного масла и он получается нежным, кремовым, но нежирным. В целом блюдо выходит утонченным, пикантным и очень вкусным. Украшением также служит оригинальный гарнир из картофельного пюре, поданного в виде цветных шариков.

Для приготовления куриной грудки в соусе Беарнез понадобятся: филе куриной грудки, яйца, сухое белое вино, сливочное масло, лимонный сок, соль, смесь французских трав. Для гарнира: картофель, перец красный болгарский, зеленый лук и зелень.

Филе куриной грудки разрезаем на две половины. У меня была большая, весом 700 грамм. Хорошо моем и солим.

Приправляем французскими травами. В идеале мясо нужно мариновать часа три-четыре, но можно и 20-30 минут если некогда.

В сковороду наливаем белое сухое вино и пять - семь минут провариваем, чтобы убрать алкогольный вкус.

В горячее вино добавляем сливочное масло. Растапливаем его. Наливаем лимонный сок.

Кладем грудку в сковороду. Я готовила каждую половину отдельно.

Закрываем сковороду крышкой.

Тушим на небольшом огне грудку с одной стороны семь-десять минут.

Переворачиваем на другую сторону и также тушим под крышкой семь-десять минут. Время тушения зависит от размера грудки. Чем она больше и толще, тем дольше ее нужно готовить, но не более 15-ти минут с каждой стороны. Нежнейшая куриная грудка готова. Жидкость, в которой она тушилась , сливаем в отдельную посуду. Ее должно получится 250 мл. Если вышло меньше, добавьте воду или бульон до этого объема. Грудку оставляем в сковороде и прикрываем крышкой, чтобы мясо не высохло.

У яиц отделяем желтки от белков и кладем желтки в небольшую кастрюлю. В ней будем готовить соус. Белки в этом блюде не понадобятся.

Немного взбиваем желтки венчиком или перемешиваем хорошо лопаткой.

Тонкой струйкой вливаем в желтки жидкость, в которой готовились грудки, постоянно помешивая.

Ставим кастрюлю с желтками и жидкостью от грудок на маленький огонь и постоянно мешая, доводим соус до загустения. И самое главное - не кипятить, а довести до кипения. Если смесь закипит, то желтки могут свернуться. Но из этой ситуации есть выход. Взбейте соус блендером и добавьте немного холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками. Соус станет кремовым и гладким.
Грудку можно в самом начале приготовления не приправлять травами, а добавить травы в соус. Это дело вкуса.

Готовим гарнир. Зеленый лук, сладкий болгарский красный перец и зелень мелко нарезаем. Для этого гарнира можно взять свежие огурцы, перец разных цветов, в общем яркие овощи, сочетающиеся с картофелем.

Перемешиваем нарезанный зеленый лук, перец и зелень.

Из картофельного пюре скатываем шарик. Кладем его в смесь перца, лука и зелени. Обволакиваем и получаем яркий и красивый гарнир.

Куриную грудку нарезаем на порции, кладем в тарелку и поливаем соусом Беарнез. Удивительно вкусное, хоть и очень простое блюдо. Приятного аппетита!