E521 — Сульфат алюминия-натрия (алюмонатриевые квасцы)

Бесцветные кристаллы, в массе образующие кристаллический порошок белого цвета без определенного запаха с соленым вкусом. Характеризуется хорошей растворимостью в водной среде и нерастворимостью в этилене. В природной среде входит в состав минерала сольфатерита, который используется в качестве сырья для промышленного производства пищевой добавки Е521. Альтернативный способ ее получения предполагает использование водных растворов сульфатов натрия и алюминия.

Назначение

Пищевая добавка Е521 применяется, как отвердитель, регулятор кислотности, стабилизатор и средство для снятия кожицы. Наиболее часто сульфат алюминия-натрия можно встретить в составе глазированных и кристаллизованных кондитерских изделий из овощей и фруктов с высоким содержанием сахара, а также консервов из морской рыбы. Кроме того, данное вещество нередко используется при производстве маринадов для овощей и фруктов, питьевой воды.

Воздействие на организм

Крайне небольшое содержание в готовой продукции позволяет считать пищевую добавку Е521 безопасной для организма человека. Тем не менее, высокая концентрация делает данное вещество опасным для его здоровья, поскольку оно может оказать негативное воздействие на работу печени.

Запрет на использование

В настоящее время пищевая добавка Е521 не входит в перечень веществ, которые могут быть использованы при производстве продуктов питания на территории России. При этом в странах Евросоюза сульфат алюминия-натрия разрешен к использованию в пищевой промышленности.