Ундария перистая (Вакаме)

Вид бурых водорослей рода ундарий. Вакаме еще называют миёк, или ундария перистая. Произрастает в водах Китая, Японии, Кореи, а также США, Великобритании, Франции, Италии, Испании, Аргентины, Австралии и Новой Зеландии.

Чаще всего водоросли вакаме продаются в листах. Они отличаются зеленым цветом и нежным, сладковатым вкусом.

Являются одними из наиболее популярных водорослей, используемых в японской кухне.

Состав

Вакаме сдержат эйкозапентаеновую кислоту, являющуюся одной из жирных кислот омега-3, тиамин, ниацин, рибофлавин, пантотеновую кислоту, фолиевую кислоту, витамины А, Е, К, С, аминокислоты, магний, фосфор, кальций, железо, медь.

Использование

Чаще всего, вакаме используется для приготовления салатов и супов. Предварительно водоросли нужно замочить в теплой воде, при этом их объем увеличивается в 4 раза. После набухания вакаме подсушивают и нарезают полосками.

Блюда, приготовленные из вакаме, хорошо сочетаются с соевым соусом и уксусом, огурцами, авокадо, листьями рукколы, измельченными орехами.

Традиционные блюда, приготавливаемые из вакаме – это миёккук, мисосиру, салаты с тофу, гома вакамэ (салат с водорослями, посыпанный кунжутными семечками), японский суп мисо.

Хранение

Вакаме хранят в сушеном или соленом виде.

Полезные свойства

Вакаме проявляют противораковые и противовоспалительные свойства. Водоросли положительно влияют на здоровье кожи, являются защитой от ультрафиолета, укрепляют иммунитет, очищают кровь, являются профилактическим средством против гипертонии, ишемической болезни сердца, сахарного диабета, ожирения, нарушения работы иммунной системы, улучшают свертываемость крови, работу желудочно-кишечного тракта, препятствуют возникновению запоров, нормализуют функции репродуктивных органов, борются с нарушениями менструального цикла.

В Корее женщины, которые недавно родили ребенка, употребляют суп с вакаме – миёккук. Считается, что кальций и йод, содержащийся в этих водорослях помогают быстро восстановиться после родов. Впрочем, Министерство сельского хозяйства США заявило, что в вакаме нет йода, а уровень кальция составляет 15% суточной потребности взрослого человека.