Чечевица

Чечевица
Белки 27,66%
Жиры 1,19%
Углеводы 71,15%
352 килокалории

Чечевица - в кулинарии сплюснутые с острым краем семена одной из разновидностей одноименного травянистого растения (чечевица пищевая, чечевица культурная, чечевица обыкновенная). Употребляются в пищу в приготовленном виде. При этом их использование при приготовлении тех или иных блюд зависит от принадлежности к тому или иному сорту, что обусловлено различиями между ними в органолептических свойствах, по-разному меняющихся при тепловой обработке.

Виды

В 100 граммах чечевицы содержится около 352 ккал.

Состав

Химический состав семян чечевицы отличается высоким содержанием белков, жиров, углеводов, клетчатки, золы, витаминов (A, B3, B9), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор) и микроэлементов (бор, железо, йод, кобальт, кремний, марганец, молибден, никель, фтор, цинк, хром).

Как готовить и подавать

В большинстве случаев чечевица употребляется в пищу в приготовленном виде. Как правило, ее варят, предварительно промыв под проточной холодной водой.

Использование чечевицы в приготовлении блюд значительно разнится в зависимости от ее сорта. В частности, зеленые и коричневые разновидности этого представителя бобовых отлично подходят для приготовления горячих вторых блюд из овощей, поскольку они сохраняют первоначальную форму даже после продолжительной термической обработки. В свою очередь, французские сорта чечевицы лучше использовать при изготовлении блюд из мяса, рыбы и морепродуктов. Данная рекомендация связана с их превосходными вкусовыми качествами, остающимися практически без изменений, несмотря на длительность процесса приготовления блюд. Красная чечевица отлично подходит для изготовления овощных пюре и супов. Это обусловлено ее способностью повышать консистенцию блюд. В тех же целях, а также для улучшения внешнего вида блюд используется желтые сорта чечевицы. Независимо от разновидности предварительное замачивание чечевицы позволяет примерно в два раза сократить сроки приготовления блюд.

Как выбирать

При выборе чечевицы следует учитывать, что термическая обработка в зависимости от сорта по-разному сказывается на форме семян, а также структуре и вкусе мякоти. Кроме того, следует обращать внимание на сухость и отсутствие каких-либо дефектов на их поверхности, которая должна быть гладкой и ровно окрашенной.

Хранение

Чечевицу необходимо хранить в герметично закрывающейся пластиковой, полиэтиленовой или стеклянной емкости, которая должна находиться в темном прохладном и вентилируемом помещении с низким уровнем влажности вдали от источников тепла и влаги. В этом случае ее семена могут сохранить все свои свойства в течение 10-12 месяцев.

Полезные свойства

Чечевица является отличным природным источником фолиевой кислоты, железа, практически полностью усвояемых растительных белков, благодаря чему данный пищевой продукт можно использовать в качестве альтернативы молоку и мясу. Кроме того, ее регулярное употребление нормализует обменные процессы, работу желудочно-кишечного тракта, повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям, препятствует возникновению и развитию целого ряда заболеваний мочеполовой, сердечно-сосудистой и центральной нервной систем.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, подагра, болезни суставов, мочекислый диатез.

Чечевица в рецептах

Чечевица с карри Чечевица с карри Чечевица с пастой карри и шпинатом Чечевица с пастой карри и шпинатом Чечевица по-мароккански Чечевица по-мароккански Чечевица с кешью и маринованными грибами Чечевица с кешью и маринованными грибами
Чечевица с грибами и помидорами Чечевица с грибами и помидорами Чечевица с грибами и морковью Чечевица с грибами и морковью Маджадра (чечевица с булгуром) Маджадра (чечевица с булгуром) Чечевица с тушёными овощами! Чечевица с тушёными овощами!

Чечевица: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 24,63 г
Жиры 1,06 г
Углеводы 63,35 г
352
килокалории
Общая информация
Вода 8,26 г
Энергетическая ценность 352 ккал
Энергия 1473 кДж
Белки 24,63 г
Жиры 1,06 г
Неорганические вещества 2,71 г
Углеводы 63,35 г
Клетчатка 10,7 г
Сахар, всего 2,03 г
Углеводы
Сахароза 1,47 г
Фруктоза 0,27 г
Мальтоза 0,3 г
Крахмал 49,9 г
Минералы
Кальций, Ca 35 мг
Железо, Fe 6,51 мг
Магний, Mg 47 мг
Фосфор, P 281 мг
Калий, K 677 мг
Натрий, Na 6 мг
Цинк, Zn 3,27 мг
Медь, Cu 0,754 мг
Марганец, Mn 1,393 мг
Селен, Se 0,1 мкг
Витамины
Витамин С 4,5 мг
Тиамин 0,873 мг
Рибофлавин 0,211 мг
Никотиновая кислота 2,605 мг
Пантотеновая кислота 2,14 мг
Витамин B-6 0,54 мг
Фолаты, всего 479 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 479 мкг
Фолиевая кислота, DFE 479 мкг
Холин, всего 96,4 мг
Витамин A, RAE 2 мкг
Каротин, бета- 23 мкг
Витамин A, IU 39 МЕ
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,49 мг
Токоферол, гамма 4,23 мг
Витамин К (филлохинон) 5 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0,154 г
14:0 0,003 г
16:0 0,136 г
18:0 0,015 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,193 г
16:1 недифференцированно 0,003 г
18:1 недифференцированно 0,184 г
20:1 0,006 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,526 г
18:2 недифференцировано 0,414 г
18:3 недифференцированно 0,112 г
Аминокислоты
Триптофан 0,221 г
Треонин 0,882 г
Изолейцин 1,065 г
Лейцин 1,786 г
Лизин 1,72 г
Метионин 0,21 г
Цистин 0,322 г
Фенилаланин 1,215 г
Тирозин 0,658 г
Валин 1,223 г
Аргинин 1,903 г
Гистидин 0,693 г
Аланин 1,029 г
Аспарагиновая кислота 2,725 г
Глутаминовая кислота 3,819 г
Глицин 1,002 г
Пролин 1,029 г
Серин 1,136 г