Сердце телячье

Сердце телячье
Белки 80,89%
Жиры 18,74%
Углеводы 0,38%
110 килокалорий

Телячье сердце представляет собой упругий, плотный субпродукт светло-коричневого цвета, состоящий из мышечной ткани, вес которого варьируется от 700 до 1000 грамм. В верхней части находится тонкий слой жира. По сравнению с говяжьим, телячье сердце более вкусное и нежное.

Как готовить

Перед приготовлением телячье сердце освобождают от жира, пленки, кровеносных сосудов и сгустков крови, для чего его нужно разрезать и промыть под проточной водой.

После этого сердце можно варить, жарить, запекать, тушить, фаршировать. Его используют для приготовления ливера, паштетов, фарша, консервов, первых блюд, рагу, гуляша. При запекании к нему добавляют различные соусы, специи, овощи, грибы, ягоды, фрукты, грибы, зелень.

Чтобы отварить сердце, его нужно положить в подсоленную воду и поставить на огонь на 1–1,5 часа, при этом каждые полчаса меняя воду. Остужать вареное говяжье сердце лучше в бульоне, чтобы оно не покрылось корочкой.

Как выбирать

Свежее сердце теленка окрашено в темно-красный цвет, имеет ровную, плотную поверхность и приятный запах.

Полезные свойства

Телячье сердце рекомендуют употреблять людям, страдающим от упадка сил, анемии, нервных заболеваний, в период восстановления после стрессов, болезней и переутомления.

Сердце телячье в рецептах

Блинчики с сердцем Блинчики с сердцем

Сердце телячье: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 17,18 г
Жиры 3,98 г
Углеводы 0,08 г
110
килокалорий
Общая информация
Вода 77,69 г
Энергетическая ценность 110 ккал
Энергия 460 кДж
Белки 17,18 г
Жиры 3,98 г
Неорганические вещества 1,07 г
Углеводы 0,08 г
Минералы
Кальций, Ca 5 мг
Железо, Fe 4,24 мг
Магний, Mg 18 мг
Фосфор, P 211 мг
Калий, K 261 мг
Натрий, Na 77 мг
Цинк, Zn 1,47 мг
Медь, Cu 0,34 мг
Марганец, Mn 0,036 мг
Селен, Se 33,3 мкг
Витамины
Витамин С 8 мг
Тиамин 0,52 мг
Рибофлавин 1 мг
Никотиновая кислота 6,4 мг
Пантотеновая кислота 2,78 мг
Витамин B-6 0,43 мг
Фолаты, всего 2 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 2 мкг
Фолиевая кислота, DFE 2 мкг
Витамин B-12 13,76 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 1,07 г
12:0 0,02 г
14:0 0,07 г
16:0 0,48 г
18:0 0,47 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,84 г
16:1 недифференцированно 0,06 г
18:1 недифференцированно 0,73 г
22:1 недифференцированно 0,03 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,05 г
18:2 недифференцировано 0,71 г
18:3 недифференцированно 0,03 г
20:4 недифференцированно 0,24 г
20:5 n-3 (EPA) 0,03 г
22:5 n-3 (DPA) 0,03 г
Холестерин 104 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,183 г
Треонин 0,76 г
Изолейцин 0,823 г
Лейцин 1,349 г
Лизин 1,479 г
Метионин 0,392 г
Цистин 0,185 г
Фенилаланин 0,745 г
Тирозин 0,564 г
Валин 0,898 г
Аргинин 1,067 г
Гистидин 0,462 г
Аланин 1,067 г
Аспарагиновая кислота 1,595 г
Глутаминовая кислота 2,48 г
Глицин 0,938 г
Пролин 0,797 г
Серин 0,797 г
Смотрите также