Первоцвет (примула)

Первоцвет (примула) - в кулинарии листья и стебли молодого одноименного травянистого растения, собранные до начала периода цветения. Отличаются нежной структурой мякоти, умеренно горьким вкусом и приятным ароматом. Употребляются в пищу преимущественно в свежем виде.

Калорийность

В 100 граммах первоцвета содержится около 79 ккал.

Состав

Химический состав листьев первоцвета характеризуется повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (A, B9, C, K), минеральных (калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор) и фитопитательных веществ (бета-каротин, лютеин и зеаксантин).

Как готовить и подавать

Как было отмечено ранее, в кулинарных целях используются свежие листья и стебли молодого первоцвета. В отличие от взрослого растения они имеют нежную мякоть с менее горьким вкусом. Приятный вкус и аромат обеспечили первоцвету достаточно широкое применение в кулинарии. Его добавляют не только в овощные салаты, но и первые и вторые горячие блюда из овощей, домашней птицы, мяса, рыбы и морепродуктов. При этом следует учитывать, длительная термическая обработка первоцвета уменьшает содержание в нем эфирных масел, а вместе с этим и аромат. Кроме того, воздействие высокой температурой крайне негативно сказывается на пищевой ценности этого растения.

Как выбирать

При выборе первоцвета следует обращать внимание на внешний вид листьев. Они должны быть не только упругими, но и равномерно окрашенными в насыщенный зеленый цвет. Еще одним фактором выбора является отсутствие на поверхности листьев механических повреждений, темных или желтоватых пятен.

Хранение

В свежем виде первоцвет следует хранить в холодильнике, использовав его в течение нескольких дней. Для более продолжительного хранения его листья можно высушить. В таком виде их необходимо хранить в герметичной стеклянной емкости вдали от источников тепла, влаги и света.

Полезные свойства

Благодаря химическому составу, крайне богатому жизненно важными минералами, витаминами и целым рядом других биологически активных вещества, первоцвет обладает массой полезных свойств, с успехом применяемых, как в народной, так и официальной медицине. Употребление листьев этого растения позволяет повысить эффективность лечения инфекционных заболеваний органов дыхания, снизить нервную возбудимость, нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, улучшить состояние кожных покровов и слизистых оболочек, повысить иммунитет.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, беременность, лактация.