Икра черная

Икра осетровых, которая считается деликатесом и отличается богатым самобытным вкусом. Имеет огромное количество полезных свойств, но из-за ограничений по добыче представляет собой редкий продукт, который дорого стоит.

Виды

Наиболее ценной считается белужья икра: она крупнозернистая и всегда готовится отдельно. Осетровая, севрюжья и шиповая икра часто смешиваются вместе.

Употребление

Черную икру используют при приготовлении закусок (бутербродов, канапе, тарталеток, волованов и пр.). На стол ее можно подавать на льду с завитками масла и горячим белым хлебом. Черную икру сочетают с водкой или шампанским.

Исконно русским блюдом считаются блины, начиненные черной икрой. Ее также можно подавать с жареными овощами, овощными и рыбными супами, соусами, салатами и пр.

Полезные свойства

Икра содержит до 30% высокоценных белков, до 13% легкоусвояемых жиров, лицитин, минеральные элементы, витамины, полиненасыщенные жирные кислоты. Ее употребление благотворно сказывается на состоянии иммунной системы, работе мозга. Черная икра особенно полезна беременным женщинам, однако она содержит большое количество соли, поэтому этот продукт не стоит есть в больших количествах. Черная икра снижает риск появления сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает кровообращение, предотвращает снижение остроты зрения.

Ограничения по употреблению

Большое количество соли, которая содержится в черной икре, может быть опасно для людей, страдающих от заболеваний почек, гипертонии, мочекаменной болезни, ишемической болезни сердца.

Этот продукт не рекомендуют давать детям до трех лет.

Интересные факты

Многие виды осетровых рыб находятся на грани вымирания, поэтому существуют законодательные ограничения по добыче черной икры. Greenpeace проводит кампанию по отказу от употребления икры для сохранения популяции осетровых.