Дорада

Дорада
Белки 76,1%
Жиры 23,9%
Углеводы 0%
127 килокалорий

Рыба, известная также под именами золотистый спар, аурата, спарус. Это морской карась, который обитает в Средиземном море и восточных водах Атлантического океана. Редко дорада может заплывать в Черное море. Искусственно ее выращивают в Италии, Франции, Греции, Турции и прочих странах.

В продажу обычно поступает рыба весом 300–600 граммов, максимально 1 кг. В природе встречаются особи весом до 17 кг и длиной до 70 см.

Форма тела дорады – овальная, сплющенная у боков. Голова – с крутым лбом, между глаз находится золотистое пятнышко в форме полумесяца. Окрас – серебристый, плавники отличаются розоватым оттенком.

Искусственным выращиванием рыбы занимались еще древние римляне. Чтобы получить вкусное мясо требуется создать для рыбы определенные условия, поэтому дорада не может быть дешевой. Эта рыба ценится за плотное белое мясо с тонким ароматом и небольшим количеством мелких костей.

Виды

Наиболее распространенными являются два вида дорады: серая и королевская. Последняя отличается более нежным мясом, которое имеет розоватый оттенок.

Приготовление

Дорада не требует длительной тепловой обработки: время ее приготовления обычно не превышает 15-20 минут. Ее варят, запекают, готовят на гриле, обжаривают или едят сырой. Особенно сочное мясо получается при приготовлении дорады целиком или с жидкими соусами. В кулинарии она взаимозаменяема с сибасом, или лавраком.

Мясо этой рыбы хорошо сочетается с оливками, соусом с белым вином, лимоном, рисом, овощами, спаржей, чесноком, помидорами, артишоками, картофелем, каперсами, шалфеем, базиликом, розмарином.

Особенный вкус приобретает дорада, запеченная в картофельной корочке, когда целая рыба покрывается мелко натертым картофелем и сбрызгивается оливковым маслом.

Как выбирать

Свежая тушка дорады должна быть упругой, лежать на ладони прямо, когда ни голова, ни хвост не свешиваются. После нажатия мясо быстро восстанавливает форму. Жабры – темно-красного цвета, мякоть – равномерно окрашена, белого или розового цвета.

Полезные свойства

Дорада – это нежирная, легкоусвояемая рыба с низкой калорийностью. Она содержит необходимые организму аминокислоты, в том числе незаменимые. Диетологи рекомендуют употреблять ее при проблемах с пищеварением и заболеваниях щитовидной железы.

Ограничения по употреблению

Дораду не рекомендуют употреблять при аллергии на рыбу и морепродукты, а также маленьким детям, поскольку она содержит мелкие кости.

Интересные факты

Первые три года все особи дорады – самцы. На четвертом году жизни они становятся самками.

Название рыбы происходит от слова d’oro, которое означает «золото». Дорада получила его благодаря золотистой полоске, находящейся между глазами.

Дорада в рецептах

Запеченная дорада Запеченная дорада Дорада фаршированная перцем Дорада фаршированная перцем Дорада, фаршированная овощами Дорада, фаршированная овощами Сашими из дорадо с овощами и зеленью Сашими из дорадо с овощами и зеленью
Дорадо с томатно-имбирным тартаром и кремом из авокадо Дорадо с томатно-имбирным тартаром и кремом из авокадо Дорада с картофелем и помидорами Дорада с картофелем и помидорами Дорада, запеченная в фольге с овощами Дорада, запеченная в фольге с овощами Дорадо Дорадо

Дорада: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 17,83 г
Жиры 5,6 г
Углеводы 0 г
127
килокалорий
Общая информация
Вода 76,31 г
Энергетическая ценность 127 ккал
Энергия 531 кДж
Белки 17,83 г
Жиры 5,6 г
Неорганические вещества 1,46 г
Минералы
Кальций, Ca 41 мг
Железо, Fe 1,24 мг
Магний, Mg 29 мг
Фосфор, P 415 мг
Калий, K 333 мг
Натрий, Na 49 мг
Цинк, Zn 1,48 мг
Медь, Cu 0,057 мг
Марганец, Mn 0,042 мг
Селен, Se 12,6 мкг
Витамины
Витамин С 1,6 мг
Тиамин 0,115 мг
Рибофлавин 0,055 мг
Никотиновая кислота 1,64 мг
Пантотеновая кислота 0,75 мг
Витамин B-6 0,19 мг
Фолаты, всего 15 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 15 мкг
Фолиевая кислота, DFE 15 мкг
Холин, всего 65 мг
Витамин B-12 1,53 мкг
Витамин A, RAE 9 мкг
Ретинол 9 мкг
Витамин A, IU 30 МЕ
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,63 мг
Витамин D (D2 + D3) 24,7 мкг
Витамин D3 (холекальциферол) 24,7 мкг
Витамин D 988 МЕ
Витамин К (филлохинон) 0,1 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 1,083 г
14:0 0,114 г
16:0 0,657 г
18:0 0,185 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 2,328 г
16:1 недифференцированно 0,655 г
18:1 недифференцированно 1,15 г
20:1 0,071 г
22:1 недифференцированно 0,402 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,431 г
18:2 недифференцировано 0,517 г
18:3 недифференцированно 0,27 г
18:4 0,058 г
20:4 недифференцированно 0,152 г
20:5 n-3 (EPA) 0,238 г
22:5 n-3 (DPA) 0,082 г
22:6 n-3 (DHA) 0,114 г
Холестерин 66 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,2 г
Треонин 0,782 г
Изолейцин 0,822 г
Лейцин 1,449 г
Лизин 1,638 г
Метионин 0,528 г
Цистин 0,191 г
Фенилаланин 0,696 г
Тирозин 0,602 г
Валин 0,919 г
Аргинин 1,067 г
Гистидин 0,525 г
Аланин 1,078 г
Аспарагиновая кислота 1,826 г
Глутаминовая кислота 2,662 г
Глицин 0,856 г
Пролин 0,631 г
Серин 0,728 г