Бархатцы (кардобенедикт)

Высушенные цветочные корзинки растения Бархатцы (Tagétes). Его родиной считается Америка, где они широко распространены и являются дикорастущими. Сейчас бархатцы культивируются в Южной Америке, Канаде, Франции, Грузии, Бразилии, Мексике, Украине, России и других странах.

Приправа отличается цветочным, пряным ароматом. Окрашивает блюда в желтый цвет. Известна также под названием Имеретинский шафран.

Состав

В состав бархатцев входит эфирное масло, лютеин, фитонциды, оцимен, тиофен, микро- и макроэлементы, витамины.

Использование

В качестве приправы бархатцы наиболее широко распространены в Грузии и странах Латинской Америки. Эта приправа является неотъемлемым ингредиентом таких блюд, как борани, чахохбили, бозартма, смеси хмели-сунели, харчо, сациви.

Бархатцы можно добавлять при приготовлении говядины, курицы, свинины, орехово-томатного соуса, бобовых, овощных блюд, рагу, салатов, закусок. Они могут заменять шафран при приготовлении супов, соусов, плова, выпечки.

Они прекрасно сочетаются с грецкими орехами, образовывая уникальный вкусовой букет. Также бархатцы гармонируют с кануфером, иссопом, лофантом.

Эфирное масло, полученное из бархатцев, добавляют в восточные сладости.

Из-за резкого аромата при добавлении бархатцев в блюда, нужно соблюдать меру. Обычно их добавляют в пропорции 1 столовая ложка приправы на 1 кг мяса.

При приготовлении маринадов, солений, настаивании растительного масла или уксуса можно использовать свежие или высушенные целые соцветия.

Бархатцы являются натуральным пищевым красителем, который окрашивает еду в оранжевый и желтый цвета. Это свойство используют при приготовлении мороженого, маргарина, масла, майонеза, сока цитрусовых, кондитерских и хлебобулочных изделий, макарон, супов, светлых соусов, теста.

Полезные свойства

Бархатцы проявляют успокаивающие, противогрибковые, противогельминтные, антимикробные, антисептические, противовоспалительные, спазмолитические, потогонные, успокаивающие, противоотечные, гипотензивные свойства.

Эта приправа укрепляет иммунитет, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы.

В народной медицине бархатцы применяются в качестве средства против укусов насекомых, паразитов, растяжения мышц, для заживления ран, избавления от фурункулов, дерматитов, экземы, гайморита, насморка, ангины, цистита, мочекаменной болезни.