Невероятно вкусный торт "Брауни"

Брауни — ещё один американский десерт, который резко ворвался в наши жизни и в какой-то момент показалось, что мы всегда о нём знали. Когда-то, я попробувала этот торт и навсегда запомнила его невероятный вкус. Мне нравилось в нём совершенно всё! Настоящий шоколадный вкус и то, какая вязкая, тянучая текстура пряталась внутри, и орешки, играющие текстурным акцентом в достаточно нежном десерте. Даже идея порционности вызывала умиление, как же удобно было съесть грамм триста десерта, начав с маленького кусочка… У меня было много попыток найти правильные пропорции, сочетания, вкусы, были варианты с тёмным пивом, имбирём и много чего ещё, но тот первый вкус, который всегда запоминаешь, был неуловим. Но я таки нашла его!!

В чаше миксера соедините коричневый сахар (450 г) и яйца (6 шт). Лучше конешно будет если использовать коричневый сахар потому, что именно он даст тот вкус и текстуру, которые мы ждём от настоящего брауни, компромиссов здесь не будет.

В сотейнике растопите на среднем огне сливочное масло (240 г) и тёмный шоколад (510 г). Шоколад берём тот, который больше всего нравится. Следите за тем, чтобы не сгорел шоколад, поэтому постоянно помешивайте лопаткой массу в сотейнике и будьте готовы быстро снять с плиты.

Яйца с сахаром нужно взбить в крепкую белую пену. Масса увеличится в 3-4 раза и станет достаточно густой.

Аккуратно влейте шоколадно-маслянную массу, лучше в 2-3 этапа.

Хорошо промешивайте массу лопаткой до однородности.

Далее простейте в чашу муку (225 г) и разрыхлитель (15 г). Для более качественного эффекта я смешала муку и разрыхлитель в отдельной чаше венчиком, чтобы получить равномерное распределение второго ингредиента в первом. А уже потом просеивала их.

Соедините лопаткой и добавьте рубленный жаренный фундук (250 г). Мне кажется, что именно фундук лучше всего играет с тёмным шоколадом. В конце концов, даже шоколадная паста Нутэлла делается из этого ореха.

Вылейте брауни на противень, выстеленный пергаментом. На фото вы видите небольшую рамку, с которой я выпекал первую отработку. Но, чтобы вам было проще, я пересчитал ингредиенты под обычный домашний противень. При этом, слой теста будет примерно 1 см.

Выпекаем при 180 градусах (верх-низ) до готовности. Первый признак — это вот такая потрясающая корочка сверху. Дальше, если потрогаете её, она может немного треснуть, но под ней будет упругая поверхность, не сухая. Все мы знаем, что нет ничего хуже, чем передержанное в духовке брауни. Нам нужна чуть сырая серединка, поэтому будьте внимательны, лучше немного недопечь, чем наоборот!!

Внутри брауни выглядит вот так, потрясающе сочно!

И, конечно, не забываем об этой волшебной корочке!

Брауни можно сделать и потолще, но здесь важен баланс сырой серединки и подсушенных краёв, поэтому в классике этот десерт примерно полтора-два сантиметра толщиной, не более. Храните его в герметичном контейнере до пяти дней в холодильнике, но подавать его лучше комнатной температуры, чтобы наслаждаться его вязкой текстурой.

Что касается выхода продукта, вы можете легко уменьшить количество теста, поделив все ингредиенты на ваш коэффициент (на два, на три, на шесть). Главное, чтобы высота сырого теста в форме осталась прежней. Время выпекания при этом не может поменяться больше, чем на пару минут.