Подписаться

Черные пельмени с крабами

Черные пельмени с крабами
Нравится
20
Понравился рецепт?
1 2 3 4 5
Время приготовления:
1 час
10 порций
Просмотров: 4683
Добавить в мою книгу рецептов
Ингредиенты:
Крабовое мясо
440 г
Чавыча
120 г
Лук красный
1 шт.
Лук зеленый
1 стеб.
Яйцо куриное
2 шт.
Мука пшеничная
300 г
Вода
150 г
Чернила каракатицы
7 г
Соевый соус
20 г
Рыбный соус
20 г
Кунжут
5 г
Подсолнечное масло
40 г
Оливковое масло
20 г
Салат корн
1 пуч.
Сметана 15%
70 г
Укроп
1 пуч.
Соль морская
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу

Описание рецепта — Черные пельмени с крабами:

Сделать пельмени - это практически элементарно. Но сегодня я представляю вам ЧЕРНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ С КРАБАМИ И ЧАВЫЧЕЙ

Черные пельмени с крабами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 10,16 г
Жиры 6,63 г
Углеводы 18,84 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
178
килокалорий
Шаг 1:
Черные пельмени с крабами - Шаг 1
Крабовое мясо
440 г
Чавыча
120 г
Лук красный
1 шт.
Лук зеленый
1 стеб.
Яйцо куриное
2 шт.
Мука пшеничная
300 г
Вода
150 г
Чернила каракатицы
7 г
Соевый соус
20 г
Рыбный соус
20 г
Кунжут
5 г
Подсолнечное масло
40 г
Оливковое масло
20 г
Салат корн
1 пуч.
Сметана 15%
70 г
Укроп
1 пуч.
Соль морская
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу

Так уж сложилось, что мне больше по душе дальневосточные рыбопродукты. А значит, сегодняшний рецепт тоже должен носить юго-восточно-азиатский оттенок. Скажем, пельмени. С крабами. И чавычей

Шаг 2:
Черные пельмени с крабами - Шаг 2

Нас с детства приучали, что рыба – это полезно. Фосфор, витамины для мозгов и всё такое. Импортозамещение худо-бедно привело к тому, что мы обратили внимание на отечественные морепродукты. А выбор, надо признаться, не так уж и плох

Шаг 3:
Черные пельмени с крабами - Шаг 3

Камчатский краб, безусловно, самый вкусный. Все эти членистоногие с нашего Дальнего Востока настолько хороши, что их просто можно есть без всяких премудростей

Шаг 4:
Черные пельмени с крабами - Шаг 4

Вот реально – просто достаёшь из упаковки эти чудесные фаланги и хрумкаешь. Весьма полезный продукт. Но, если мы будем делать из них пельмени, то нам понадобится совсем чуток жирной рыбки. Чтобы внутри тестяного мешочка было сочно. Поэтому я решил использовать вдогонку к крабам ломтик чавычи – королевской лососёвой рыбины

Шаг 5:
Черные пельмени с крабами - Шаг 5

А еще у нас в фарш пойдут соевый и анчоусный соус. Не найдёте анчоусного – не беда. Совсем капелька-другая яблочного уксуса его заменят. Но это только в крайнем случае. Так же, если ваша рыба, которую вы пустите в фарш окажется не слишком жирной – держите наготове небольшой ломтик белого хлеба. Буквально, половинку ломтика. Размочите слегка в молоке и туда же. Но не переборщите. Лук для фарша лучше брать красный «Ялтинский». Он послаще и не так горчит

Шаг 6:
Черные пельмени с крабами - Шаг 6

Сделать Черные Пельмени на самом деле не очень сложно. Гораздо труднее найти чернила каракатицы, которые и придадут тесту нужный цвет. А еще я положу в фарш черный кунжут. Не найдёте черный — кладите обыкновенный. Но с черным кунжутом черные пельмени смотрятся… чернее. Шутка…

Шаг 7:
Черные пельмени с крабами - Шаг 7

Все начинается с того, что мы разводим в холодной воде 5-7 грамм чернил каракатицы.

Шаг 8:
Черные пельмени с крабами - Шаг 8

И хорошенько перемешиваем

Шаг 9:
Черные пельмени с крабами - Шаг 9

Теперь приступаем к тесту. Тут особых премудростей нет. Все делается точно так же, как и для самых обычных пельменей. В миску разбиваем одно яйцо, солим, перчим, добавляем растительное масло…

Шаг 10:
Черные пельмени с крабами - Шаг 10

… вливаем чёрную воду…

Шаг 11:
Черные пельмени с крабами - Шаг 11

Размешиваем как следует…
Кстати, второе яйцо поставьте пока вариться вкрутую. Оно нам понадобится в фарше

Шаг 12:
Черные пельмени с крабами - Шаг 12

Затем понемногу всыпаем пшеничную муку. Маленькими порциями, просеивая. Муки должно быть примерно в два раза больше, чем воды…

Шаг 13:
Черные пельмени с крабами - Шаг 13

Размешиваем, добавляем муку и снова размешиваем

Шаг 14:
Черные пельмени с крабами - Шаг 14

Наконец, наша смесь почти превратилась в тесто. И вот тут нужно руками как следует его размять-замесить. Чем дольше, тем лучше. Нам важен ровный черный цвет, а для этого – не жалейте рук

Шаг 15:
Черные пельмени с крабами - Шаг 15

Готовое тесто скатываем в колобок, хорошенько закрываем пленкой и оставляем на полчаса в комнатной температуре

Шаг 16:
Черные пельмени с крабами - Шаг 16

А мы тем временем, приступаем к крабам. Разбираем фаланги прямо руками, вытаскивая сухожилия

Шаг 17:
Черные пельмени с крабами - Шаг 17

Никаких мясорубок! Просто острым тяжёлым ножом мелко крошим крабовое мясо

Шаг 18:
Черные пельмени с крабами - Шаг 18

Так же, ножом, превращаем филе чавычи в такое же мелкое крошево

Шаг 19:
Черные пельмени с крабами - Шаг 19

Все это перемешиваем в миске

Шаг 20:
Черные пельмени с крабами - Шаг 20

Добавляем очень мелко нашинкованный красный «Ялтинский» лук

Шаг 21:
Черные пельмени с крабами - Шаг 21

Высыпаем черный кунжут

Шаг 22:
Черные пельмени с крабами - Шаг 22

Вливаем соевый соус

Шаг 23:
Черные пельмени с крабами - Шаг 23

И рыбный (анчоусный) соус. Если у вас нет анчоусного соуса, попробуйте чуть больше добавить соевого, туда же полчайной ложки яблочного уксуса, полчайной сока лайма и не немного подсластить. У вас должен быть кисло-сладковатый маринадный вкус

Шаг 24:
Черные пельмени с крабами - Шаг 24

Трём сваренное вкрутую яйцо

Шаг 25:
Черные пельмени с крабами - Шаг 25

и меленько шинкуем зелёный лук. Совсем немного, буквально одну стрелку.

Шаг 26:
Черные пельмени с крабами - Шаг 26

Всё перемешиваем

Шаг 27:
Черные пельмени с крабами - Шаг 27

Дальше все практически традиционно. Достаем колобок черного теста, разминаем…

Шаг 28:
Черные пельмени с крабами - Шаг 28

раскатываем скалкой потоньше…

Шаг 29:
Черные пельмени с крабами - Шаг 29

и нарезаем стаканом кружки

Шаг 30:
Черные пельмени с крабами - Шаг 30

На каждый кружок черного теста кладем немного фарша и лепим пельмени. Форма – любая, к какой привыкли.

Шаг 31:
Черные пельмени с крабами - Шаг 31

И вот небольшое отступление. Если к тому моменту вы готовы уже есть ваши пельмени - их можно смело отварить сразу. Но не в воде, а лучше на пару. Если вы налепили их много и сразу есть не готовы - прибирайте минимум на 3-4 часа в морозилку.

Шаг 32:
Черные пельмени с крабами - Шаг 32

Я не стану учить вас варить пельмени. Лишь посоветую в кипящую подсоленную воду добавить ложку оливкового масла. Да помешивать пельмени постоянно во время 3-4 минутной варки

Шаг 33:
Черные пельмени с крабами - Шаг 33

Подавая на стол Черные Пельмени, я бы посоветовал мелко накрошить в сметану укроп, а сверху для красоты чуть побросать красных икринок.
Ну, и давайте посчитаем нашу чёрную трапезу. Цены московские.

• Натуральное мясо камчатского краба из Fish&Crab – 440 г. на 1900 руб.;
• Свежезамороженная чавыча из Fish&Crab – 120 г. на 149 руб.;
• Красный «Ялтинский» лук из Азбука вкуса – 1 шт. на 40 руб.;
• Зелёный лук из Перекрёсток – 1 шт. на 3 руб;
• Яйца куриные из Глобус – 2 шт. на 18 руб.;
• Мука пшеничная из Я Любимый – 300 г. на 49 руб.;
• Чернила каракатицы из Spanish Food – 10 г. на 98 руб.;
• Оливковое масло из Я Любимый – 1 ст. л на 18 руб.;
• Черный кунжут из Азбука вкуса – 1/2 ч.л. на 3 руб.;
• Растительное масло из Глобус – 2 ст.л. на 3 руб.;
• Салат корн из Я Любимый – на 80 руб. ;
• Соевый соус из Перекрёсток – 1 ст.л. на 30 руб.;
• Анчоусный соус из Азбука вкуса – 1 ч.л. на 6 руб.;
• Сметана из Пятёрочка – на 7 руб.
• Укроп из Я Любимый – на 3 руб.
ИТОГО на 10 порций – 2407 рубля.
ЦЕНА 1 ПОРЦИИ = 240 руб.

Кажется, что дорого? Но у нас же пельмени с натуральными крабами, а не с готовым фаршем из крабовых палочек. К тому же, как вы видите по ценам, многие магазины не относятся к разряду дешёвых. Я покупал ингредиенты там, но вам ничто не мешает поискать то же самое (ну или почти то же самое) подешевле. С точки зрения цен в ресторанах, где себестоимость блюда составляет примерно 25% (я очень округляю) от цены в меню, это значит, что в ресторане вы получите порцию таких черных пельменей примерно за 960 рублей. Но вряд ли рестораны закупаются по таким же ценам, что и мы с вами. А значит, на поверку, блюдо у нас не слишком уж и дорогое
Шаг 34:
Черные пельмени с крабами - Шаг 34

Встречайте - ЧЕРНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ С КРАБАМИ И ЧАВЫЧЕЙ. Приятного!

Это стоит попробовать
Рис "Восточный экспресс" с крабом, креветками и яйцом Рис "Восточный экспресс" с крабом, креветками и яйцом Стейк из тунца с черным перцем Стейк из тунца с черным перцем Крабовые роллы с манго и авокадо Крабовые роллы с манго и авокадо Паэлья с морепродуктами Паэлья с морепродуктами
Жареный желтохвост с черным уксусом Жареный желтохвост с черным уксусом Морские гребешки с шпинатом и беконом Морские гребешки с шпинатом и беконом Мидии с сырным соусом Мидии с сырным соусом Спагетти с креветками и овощами Спагетти с креветками и овощами
и 16 нравится
74 добавили себе
Мы заботимся о качестве нашей аудитории.
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии.
Сейчас происходит:
09.08.2020 23:26:10
взял на заметку рецепт Лазанья аля Болоньезе🔸
взял на заметку рецепт Борщ с говядиной
09.08.2020 23:18:43
взял на заметку рецепт Котлетки из куриного филе