Овощной салат

Легкий салат из картофеля со спаржей, фасолью, артишоками, яйцами и латуком.

Сварить яйца вкрутую. Остудить, очистить от скорлупы и разрезать на 4 части.

Соус:
Смешать в небольшой миске оливковое масло с лимонным соком, орегано, тимьяном, горчицей, измельченным чесноком, солью и перцем. Тщательно перемешать и отложить в сторону.

Вскипятить воду в кастрюле. Разрезать картофель пополам (если крупный - на 4 части) и бросить в кипящую воду. Варить около 15 минут, в зависимости от величины, пока не размягчится. Слить воды, переложить картофель в миску и полить 1 ст. ложкой соуса. Перемешать и отложить в сторону.

Вскипятить в той же кастрюле 4 стакана воды. Бросить в нее спаржу и варить около 4 минут, пока слегка не размягчится. Достать из воды щипцами и сразу бросить в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки. Слить воду, положить спаржу на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

Снова вскипятить ту же воду в кастрюле и бросить в нее зеленую фасоль. Варить 3-4 минуты, пока слегка не размягчится. Быстро переложить в ледяную воду. Затем слить воду, выложить фасоль на тарелку со спаржей, чтобы также подсохла.

Слить воду из консервированной фасоли, ополоснуть ее под проточной водой и положить в маленькую миску.

Добавить тонко нарезанный шалот.

Добавить 1 ст. ложку приготовленного соуса, перемешать и отложить в сторону.

Разрезать артишоки на 4 части и положить в другую миску. Полить 1 ст. ложкой соуса, перемешать и отложить в сторону.

Полить спаржу с зеленой фасолью 2 ст. ложками соуса.

Положить листья латука в миску и полить 2 ст. ложками соуса, аккуратно перемешать.

Разложить латук по сервировочным тарелкам.

Сверху положить овощи, консервированную фасоль, яйца, артишоки и оливки.

Подавать с оставшимся соусом.