E352 — Малаты кальция

Пищевая добавка, которая представляет собой кристаллический порошок белого цвета без запаха. Синтезируется из DL-яблочных кислот и гидроксида кальция. Может содержать такие примеси, как малеиновая кислота и фумариты. Источниками яблочной кислоты в природе являются яблоки, малина, плоды рябины.

Виды малатов кальция

• Е352i - малат кальция однозамещённый,

• Е352ii - малат кальция.

Назначение

В настоящее время добавка Е352 в пищевой промышленности применяется мало, может использоваться в качестве соли-плавителя или заменителя буферных солей, а также регулятора кислотности при изготовлении фруктовых консервов, джемов, мармелада, желе.

Воздействие на организм

Испытания влияния добавки на организм человека пока не закончены, достоверных данных относительно положительного или отрицательного воздействия малатов кальция на здоровье нет. Однако стоит помнить о вреде, оказываемом примесями добавки: фумаритами и малеиновой кислотой.

Разрешения на использование

Добавка Е352 разрешена для использования в странах Европейского Союза и в Российской Федерации.