Вискикуренные заводы Cardhu и Johnnie Walker Black Label Шотландии

Вкус и высокая стоимость знаменитого виски Johnnie Walker Black Label известна всем. Вискикурни, на которых изготавливается этот напиток, находятся в живописном местечке на холмах северной стороны долины Спейсайд.

Вискикурня Cardhu – одна из старейших в Шотландии, она была построена в 1824 г на территории фермы Джона Камминга. В те времена при производстве виски использовали ячмень, выращенный тут же на ферме, а также торф.

Прежде чем открыть полноценное производство, Джонн Камминг неоднократно был судим за нелегальное производство алкогольных напитков, ведь Джонн со своей женой Еленой начал гнать виски еще в 1811 г. К ним не раз приходили с проверкой акцизные офицеры. Тогда Елена делала вид, что разводит дрожжи для хлеба, а вовсе не изготавливает брагу для перегонки. Жена Камминга стала одной из первых женщин, занятых в области легального вискикурения. Дочь Елены продолжила дело своих родителей.

Спустя несколько десятилетий, во время бума 1890-х гг дистиллярня Cardhu была выкуплена Джоном Уокером из Килмарнока. Если точнее, эта первая вискикурня для будущего Johnnie Walker была куплена в 1893 г. Это приобретение стимулировало рост мощностей семейного предприятия Уокеров. Благодаря новой вискикурне купажирование виски Johnnie Walker поднялось на совершенно новый качественный уровень. В 1909 г было принято решение заменить две основные марки компании Johnnie Walker Very Special Old Highland Whisky и Extra Special Old Highland Whisky. На смену им пришли Johnnie Walker Red Label и Johnnie Walker Black Label.

При покупке фермы Cardhu между компаниями было заключено соглашение, согласно которому “в любом купаже Johnnie Walker должен быть большой процент виски Cardhu”. Это условие соблюдается и по сей день.

Сейчас на производстве Cardhu изготавливают чистосолодовый или односолодовый виски 12-летней выдержки, который продается с пометой “single malt”. Кроме того, виски Cardhu используют при купаже виски Johnnie Walker.

Johnnie Walker Black Label (продукт, принадлежащий компании Diageo) представляет собой купаж класса “де люкс”. Серия включает около сортов виски выдержкой не меньше 12 лет. 35 сортов из них – солодовые виды виски. Johnnie Walker Black Label ценят за его богатый сложный вкус.

Производство виски в Шотландии имеет четкое районирование. Основных регионов пять: Высокогорье (Highlands), Спейсайд (Speyside), Равнина (Lowlands), Кэмпбелтаун (Campbeltown ), остров Айла (Islay). В каждом из регионов изготавливают разный по вкусу и характеру виски. В состав марки Black Label входят виски практически из всех регионов производства, поэтому его вкус так сложен и насыщен.

Уникальный виски из Спейсайда — Карду (Cardhu), который практически невозможно купить в чистом виде, идет на купажи компании. Согласно традиции, Cardhu — основа купажа Johnnie Walker Black Label, которая придает букету медовый привкус, шелковистость и нежность. Другие сорта виски из Спейсада и Высокогорья придают напиткам яблочные и слегка цитрусовые оттенки.
В противовес свежим цветочно-фруктовыми тонам из Спейсайда в купаж включены сорта с островов Шотландии — Caol Ila (Каол Айла) и Lagavulin (Лагавулин). Они насыщают виски дымно-торфяными и морскими тонами, отдаленно напоминающие запах костра или дым хорошей сигары.

Существуют сорта, которые выдерживают в бочках из-под хереса, благодаря которым купаж обретает пряные ноты сухофруктов, изюма, вяленого чернослива, а также слегка винный, хересовый вкус. А вот сливочные, манящие ванильные тона, напоминающие мороженое или ликер «Baileys», появляются благодаря использованию бочек из-под бурбона, а также зерновым сортам виски, для которых характерны более сладкие тона.