E380 — Цитраты аммония

Пищевая добавка, которая представляет собой бесцветный или белый кристаллический порошок с выраженным кислым вкусом. В природе встречается в листьях хлопчатника, хвое, фруктах. Синтетическим путем ее синтезируют из лимонной кислоты и нашатырного спирта, при этом могут образовываться примеси других цитратов.

Назначение

В пищевой промышленности используются в качестве:

• соли-плавителя при приготовлении плавленых сырков, а также для придания им легкого кисловатого вкуса, эластичной консистенции, увеличения сроков хранения

• стабилизатора при производстве мясных полуфабрикатов

• восстановителя солевого равновесия при изготовлении молока, для придания ему устойчивости к воздействию высоких температур

• регулятора кислотности при изготовлении варенья, мармелада, джема, хлебобулочных и кондитерских изделий

• синергиста антиоксидантов в соках, животных и растительных жирах, маргарине

• эмульгатора

• текстуратора.

Кроме того, его используют в косметологической и фармацевтической промышленности.

Воздействие на организм

В организме пищевая добавка Е380 распадается на лимонную кислоту и нашатырный спирт.

Лимонная кислота участвует во многих биохимических процессах.

Считается безопасной, однако при переизбытке может быть нарушена работа печени. Ее следует осторожно употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям.

Разрешения на использование

Добавка Е380 разрешена для использования в пищевой промышленности во всех странах, в том числе в Российской Федерации.