E927a — Азодикарбонамид

Кристаллический порошок без определенного запаха, цвет которого в зависимости от технологии производства может варьироваться от светло-желтого до красно-оранжевого. Отличается хорошей растворимостью в гликолях и диметилсульфоксиде, а также отсутствием этой способности при смешивании с этиловым спиртом, водой и бензолом. В промышленном виде пищевую добавку E927a получают из бромида натрия и гидразина сульфата. В дальнейшем образовавшееся соединение взаимодействует с хлором.

Назначение

По сути, пищевая добавка E927a является активным окислителем, что предопределило ее применение в производстве хлебобулочных изделий. При помощи этого вещества осуществляется улучшение показателей структурно-механических характеристик теста, которое в результате воздействия на него азодикарбонамидом становится более белым, рыхлым и влажным. Кроме того, пищевая добавка E927a способствует ускорению процесса созревания теста, при этом она полностью разлагается в результате окислительного процесса.

Воздействие на организм

Пищевая добавка E927a при высокой концентрации в готовой продукции может вызывать аллергические реакции, сопровождающиеся нарушением дыхания. При соблюдении всех требований, касательно дозировки, это вещество не оказывает никакого вредного воздействия на организм человека.

Запрет на использование

В 2008 году пищевая добавка E927a была исключена из перечня веществ, разрешенных к использованию в пищевой промышленности на территории Российской Федерации.