E954 — Сахарин и его натриевые, калиевые и кальциевые соли

Бесцветные или белые кристаллы либо кристаллический порошок без определенного запаха со сладким вкусом, превосходящим по интенсивности обычный сахар примерно в 500 раз. Отличается характерным горьковатым привкусом с металлическим оттенком. Вещество хорошо растворяется в воде, средне - в этаноле, совсем не растворяется в жирных растворителях. Кроме того, пищевая добавка Е954 обладает хорошей устойчивостью к высокотемпературному воздействию и гидролизу.

В промышленном виде пищевую добавку Е954 получают из фталевой кислоты или толуола, а также из метилового эфира антраниловой кислоты, содержащейся в некоторых сортах винограда. В свою очередь, соли сахарина получают из сахарина, обрабатываемого гидрооксидами натрия (Е524), калия (Е525) или кальция (Е526).

Назначение

В составе продуктов питания пищевая добавка Е954 используется в качестве заменителя сахара или подсластителя. Как правило, это пищевая продукция, предназначенная для людей, страдающих ожирением и сахарным диабетом. Кроме того, благодаря низкой себестоимости, это вещество нередко применяется для удешевления производства кондитерских изделий и безалкогольных напитков. Также пищевая добавка Е954 часто встречается в составе хлебобулочных изделий, сухих завтраков, супов быстрого приготовления, различных десертов, консервированной продукции (из овощей, фруктов, рыбы и морепродуктов), сладких молочных и кисломолочных продуктов. В то же время из-за своего специфичного горьковатого привкуса с металлическим оттенком сахарин используется в комплексе с другими заменителями сахара и подсластителями.

Воздействие на организм

Согласно результатам лабораторных исследований на грызунах, проведенных в 70-х годах прошлого столетия, регулярное употребление пищевой добавки Е954 в больших количествах приводит к развитию новоообразований мочевого пузыря. В то же время сахарин не провоцирует повышение уровня глюкозы в крови, но при этом может вызвать гипергликемию. При соблюдении максимально допустимых доз суточного потребления пищевая добавка Е954 не оказывает никакого вредного воздействия на организм.

Максимально допустимая суточная доза

Объединенная экспертная комиссия по пищевым добавкам (JECFA) установила допустимую дневную дозу сахарина на уровне 5 мг на 1 кг массы тела.

Разрешения на использование

В настоящее время пищевая добавка Е954 разрешена для использования при производстве продуктов питания в более чем 90 странах, включая и Россию.