Аньолотти

Вид итальянской пасты с начинкой. Представляют собой квадратные или полукруглые изделия из теста с начинкой.

Создателем этого вида пасты считают Аньолота из Монферрато. Аньолотти особенно популярны в Пьемонте, где их традиционно варят в бульоне и подают с тертым сыром и сливочным маслом, или же обжаривают с хлебной крошкой и сыром.

Для начинки используется мясо, рыба, овощи, творог, яйца.

Изготовление

Первоначально аньолотти были круглыми, однако сейчас они, в основном, представляют собой квадрат со стороной около 2,5 сантиметров. Также они могут быть выполнены в форме полумесяца.

Самый простой способ изготовления аньолотти: выложить начинку тонким слоем на лист теста, накрыть другим листом и порезать на квадратики с помощью специального резака.

Существует также разновидность аньолотти - аньолотти аль-плин. Эта паста отличается меньшими размерами и изготавливается только вручную.

Традиционные аньолотти готовят с начинкой из телячьей рульки – оссобуко, которая запекается по особенному рецепту с использованием ароматных трав. Такие аньолотти отваривают в бульоне с добавлением шалфея.