Себреро

Себреро

Нарезной испанский сыр из коровьего молока. Головки имеют форму гриба или поварской шапки, по высоте не превышающей 15 см и весом от 300 грамм до 2 кг. Корочка тонкая или отсутствует, без плесени, цвет варьируется от белого до желтого, в зависимости от степени созревания.

Мякоть – зернистая, мягкая, сливочная, тает во рту. Вкус – молочный, слабокислый, пряный, немного металлический, с характерным ароматом.

Изготовление

Согласно сертификату DOP, Себреро производят в Балейре, Баралье, Бесерреа, Кастроверде, Сервантесе (Луго), Фольгосо-де-Кауреле, Фонсаграде, Ланкаре, Навия-де-Суарна, Ногалесе (Луго), Пьедрафита-дель-Себреро, Самосе, Триакастеле. Эти местности отличаются наличием хороших лугов и естественных пастбищ с богатым разнообразием трав, что сказывается на качестве и вкусе молока.

Для изготовления берут непастеризованное молоко коров трех пород: rubia gallega, pardo alpina и frisona. В молоко температурой от 26 до 30 градусов добавляют сычужный фермент и другие компоненты для коагуляции. Через 60 минут образовывается сырный сгусток. Его нарезают на зернышки диаметром 10-20 мм и отделяют от сыворотки.

После этого творог помещают в тканевые мешки и подвешивают для повторного естественного прессования, которое длится примерно 9 часов. Затем сырную массу перемешивают до однородности и солят.

Просоленный сыр выкладывают в формы, где происходит окончательное прессование с изменяемым давлением.

После этого сыр вынимают из форм и помещают в холодное помещение с температурой 2-6 градусов, где он находится минимум 1 час. По истечении часа будущий Себреро может отправляться в продажу или в хранилища с температурой 10-15 градусов и влажностью 70-80% для отвердения. Минимальный срок созревания составляет 45 дней.

После созревания сыр упаковывают и в обязательном порядке маркируют и нумеруют.

Жирность

45%.

С чем сочетается

Себреро – универсальный сыр, который может подаваться самостоятельно (с фруктами, орехами, виноградом, инжиром) или участвовать в приготовлении других блюд.

История

Сыр был создан монахами, которые поселились в деревушке Себреро, расположившейся по основному маршруту паломничества в Сантьяго. Монахи прибыли из Франции и, предположительно, привезли рецепт сыра с собой. Паломники покупали этот сыр на протяжении нескольких веков, и он быстро стал популярным не только в Испании, но и по всей Европе и даже на других континентах.

Испанские и португальские короли, узнав о популярном сыре, организовали его регулярные поставки к придворному столу. Король Карл III принимал особые меры, чтобы качество сыра оставалось на высоком уровне.

Известно, что он был самым дорогим сыром из Испании в 1762 году.

Сегодня это традиционный продукт испанской кухни.

С 2008 года обладает сертификатом DOP.