Пастушья сумка

Пастушья сумка

Пастушья сумка (сумочник) - в кулинарии листья молодого одноименного травянистого растения, широко распространенного в европейской части России. Помимо них для употребления пригодны его семена. Листья сумочника используются в кулинарии в высушенном и измельченном виде, а семена - в размолотом. Оба ингредиента применяются исключительно, как приправа или специя.

Калорийность

В 100 граммах листьев пастушьей сумки содержится около 28 ккал.

Состав

Химический состав листьев пастушьей сумки отличается повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, дубильных веществ, органических кислот (лимонная, винная, яблочная, фумаровая), витаминов (B4, B6, B9, C, PP) и минеральных веществ (калий, кальций, магний, натрий, железо, фосфор).

Как готовить и подавать

Как было отмечено ранее, в пищу употребляются в основном листья сумочника. В свежем виде их добавляют в овощные салаты, супы, а также используют при приготовлении хлебобулочных изделий. Высушенные и измельченные листья применяются в кулинарии исключительно в качестве приправы для первых и вторых горячих блюд из мяса, рыбы и морепродуктов. В свою очередь, семена растения в размолотом виде используются в качестве специи, заменяющей горчицу.

Как выбирать

Для употребления в пищу лучше всего подходят листья молодого сумочника. При этом следует обращать внимание на отсутствие механических повреждений и темных либо желтоватых пятен.

Хранение

В свежем виде листья пастушьей сумки следует хранить в холодильнике, употребив их в пищу в течение нескольких дней. Сушеный сумочник необходимо поместить в герметичную стеклянную емкость, которую нужно держать в темном прохладном месте вдали от источников влаги и тепла. В таких условиях листья пастушьей сумки могут храниться на протяжении нескольких месяцев.

Полезные свойства

Пастушья сумка куда чаще применяется в медицине, чем в кулинарии. Химический состав содержит внушительный перечень биологически активных веществ, большая часть которых представлена жизненно важными минералами и витаминами. Лекарственные средства, изготовленные из листьев и стеблей пастушьей сумки используются для остановки кровотечений, снижения артериального давления, а также для лечения заболеваний печени, почек, обмена веществ, малярии, язвенной болезни. Кроме того, регулярное употребление листьев сумочника повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям, а также существенно ускоряет процесс выздоровления после них.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, беременность, повышенная свертываемость крови.