Ангелика, дягиль

Ангелика, дягиль

Пряность, получаемая из всех частей растения Дягиль лекарственный (Archangelica officinali). Известен также под названиями дягиль, ангелика, дудник. Произрастает в Европе и Западной Сибири.

Обладает сладковато-горьким, жгучим, пряным вкусом и выраженным запахом.

Состав

Состав ангелики меняется в зависимости от частей растения. Все они содержат большое количество эфирного масла. В корнях находятся кумарины, фурокумарины, смолы, дубильные вещества, воск, уксусная, яблочная, валериановая, ангеликовая и другие органические кислоты фитостерины, в листьях – фосфор, кальций, аскорбиновая кислота.

Употребление

В кондитерской промышленности и кулинарии используются, в основном, черешки листьев и зеленые побеги дягиля, при производстве вина и ликеров – корневища.

Измельченные сухие корни ангелики добавляют при изготовлении конфет, кондитерских и хлебобулочных изделий, мясных соусов, мяса, особенно жареного.

Семена дягиля можно добавлять при приготовлении рыбных консервов, водки, соусов.

Побеги и корни используются для изготовления варенья, пастил, повидла, цукатов.

Молодые листья могут использоваться для салатов, что широко распространено в кухнях таких стран, как Норвегия, Финляндия, Исландия, Франция, Англия, США, Швеция.

Коренные народы Севера употребляют молодые побеги ангелики, сваренные в оленьем молоке.

В кулинарии также используется эфирное масло дудника, которое добавляют в кондитерские изделия.

В СССР был популярной приправой, которую добавляли при приготовлении маринованной тюльки, хамсы, сельди.

Полезные свойства

Ангелику применяют, чтобы избавиться от желудочно-кишечных заболеваний, метеоризма, пневмонии, простуд и инфекционных болезней, ларингита, в качестве бактерицидного, отхаркивающего, мочегонного, болеутоляющего, седативного, спазмолитического, потогонного средства.

Дягиль помогает бороться с бесплодием, нарушением менструального цикла, негативными проявлениями климакса, улучшает работу лимфатической системы, выводит из организма токсины и шлаки, улучшает аппетит, может служить противоядием при укусах змей.

Смотрите также