Цикорий бельгийский салатный

Цикорий бельгийский салатный - в кулинарии широкие листья одноименного травянистого растения, одной из разновидностей цикория салатного. Отличается от него полукочаном продолговатой цилиндрической формы длиной до 12 см, а также менее горьким вкусом.

Калорийность

В 100 граммах бельгийского салатного цикория содержится около 17 ккал.

Состав

Химический состав листьев бельгийского салатного цикория отличается повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (A, B9, C, K), натрия, калия, кальция, магния, фосфора, а также бета-каротина.

Как готовить и подавать

Перед использованием бельгийский салатный цикорий следует промыть под прохладной проточной водой, удалив при этом пожелтевшие верхние листья, а также жесткую нижнюю часть овоща. В отличие от обычного эндивия (цикория салатного) его листья употребляются в пищу исключительно в свежем или тушеном виде. Их добавляют в овощные салаты или используют при приготовлении гарниров к мясным блюдам.

Как выбирать

При выборе бельгийского салатного цикория следует обращать внимание на внешний облик овоща. Наиболее качественные из них отличаются зелеными хрустящими упругими листьями, без каких-либо механических повреждений, темных или желтоватых пятен.

Хранение

В свежем виде бельгийский салатный цикорий следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение 3-4 дней.

Полезные свойства

Богатый биологически активными веществами химический состав бельгийского салатного цикория обуславливает наличие у этой листовой зелени массы полезных свойств. В частности, высокое содержание инулина и клетчатки делает ее очень важным элементом питания при сахарном диабете и ожирении, поскольку позволяет очень быстро снизить уровень содержания в крови глюкозы и холестерина после приема пищи.

Еще одно полезное свойство бельгийского салатного цикория обусловлено повышенным содержанием витамина A и бета-каротином. Эти химические соединения, попадая в организм человека, оказывают на него сильное антиоксидантное воздействие, выраженное в улучшении состояния кожных покровов, слизистых оболочек, зрения, а также в снижении риска возникновения онкологических заболеваний.

Кроме того, регулярное употребление бельгийского салатного цикория оказывает иммуностимулирующее действие, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и состояние сердечно-сосудистой системы.