Шпинат

Шпинат
Белки 41,57%
Жиры 5,67%
Углеводы 52,76%
23 килокалории

Шпинат - в кулинарии листья одноименного травянистого растения. Отличаются интенсивным кислым вкусом и приятным терпким ароматом. Используются при приготовлении огромного числа кулинарных блюд в качестве вкусовой и ароматической добавки.

Калорийность

В 100 граммах шпината содержится около 23 ккал.

Состав

Химический состав листьев шпината отличается повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (A, B9, C, E, K), минеральных (натрий, калий, кальций, железо) и фитопитательных веществ (бета-каротин, лютеин, зеаксантин).

Как готовить и подавать

Для употребления в пищу подходят только листья шпината (без стеблей). Перед использованием их измельчают в зависимости от собственных предпочтений и особенностей приготовления блюда. Их довольно много, чаще всего ими оказываются салаты, холодные закуски и безалкогольные витаминизированные напитки. При приготовлении первых и вторых горячих блюд листья шпината, как правило, добавляются на заключительном этапе, поскольку продолжительная термическая обработка значительно снижает их пищевую ценность.

Однако данная особенность никаким образом не влияет на популярность шпината в кулинарии. Данная листовая зелень добавляется не только в овощные салаты, но и в различные супы, хлебобулочные изделия, блюда из макарон, мяса, домашней птицы, рыбы, кисломолочных продуктов и овощей.

Как выбирать

При выборе свежего шпината следует ориентироваться на период сбора этого растения. К северу от экватора он приходится на март, апрель, май, а к югу - с сентября по ноябрь. Качественный шпинат отличается хрустящими и упругими листьями, равномерно окрашенными в темно-зеленый цвет, без каких либо темных или желтоватых пятен.

Хранение

Свежий шпинат следует хранить в холодильнике, употребив его листья в течение 5-7 дней.

Полезные свойства

При низкой калорийности шпинат отличается химическим составом, богатым биологически активными веществами, что делает его отличным вариантом для организации диетического питания при избыточном весе и повышенном уровне содержания в крови холестерина. Кроме того, регулярное употребление этой листовой зелени стимулирует процессы кроветворения, повышает эффективность работы легких, оказывает антиоксидантное, иммуностимулирующее, противовоспалительное действие, улучшает состояние костных тканей и кожных покровов, препятствует возникновению и развитию болезни Альцгеймера.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, прием антикоагулянтов, мочекаменная болезнь, дисфункция щитовидной железы.

Шпинат в рецептах

Картофельные клецки со шпинатом Картофельные клецки со шпинатом Суп из шпината Суп из шпината Лазанья из семги и шпината Лазанья из семги и шпината Куриные грудки, фаршированные грибами и шпинатом Куриные грудки, фаршированные грибами и шпинатом
Пирог со шпинатом и сыром Пирог со шпинатом и сыром Салат из жареного шпината с арахисовым маслом Салат из жареного шпината с арахисовым маслом Крепы с сыром, грибами и шпинатом Крепы с сыром, грибами и шпинатом Зеленый суп из шпината с вишневыми креветками Зеленый суп из шпината с вишневыми креветками

Шпинат: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 2,86 г
Жиры 0,39 г
Углеводы 3,63 г
23
килокалории
Общая информация
Вода 91,4 г
Энергетическая ценность 23 ккал
Энергия 97 кДж
Белки 2,86 г
Жиры 0,39 г
Неорганические вещества 1,72 г
Углеводы 3,63 г
Клетчатка 2,2 г
Сахар, всего 0,42 г
Углеводы
Сахароза 0,07 г
Глюкоза (декстроза) 0,11 г
Фруктоза 0,15 г
Галактоза 0,1 г
Минералы
Кальций, Ca 99 мг
Железо, Fe 2,71 мг
Магний, Mg 79 мг
Фосфор, P 49 мг
Калий, K 558 мг
Натрий, Na 79 мг
Цинк, Zn 0,53 мг
Медь, Cu 0,13 мг
Марганец, Mn 0,897 мг
Селен, Se 1 мкг
Витамины
Витамин С 28,1 мг
Тиамин 0,078 мг
Рибофлавин 0,189 мг
Никотиновая кислота 0,724 мг
Пантотеновая кислота 0,065 мг
Витамин B-6 0,195 мг
Фолаты, всего 194 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 194 мкг
Фолиевая кислота, DFE 194 мкг
Холин, всего 19,3 мг
Бетаин 102,6 мг
Витамин A, RAE 469 мкг
Каротин, бета- 5626 мкг
Витамин A, IU 9377 МЕ
Лютеин + зеаксантин 12198 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 2,03 мг
Токоферол, гамма 0,18 мг
Витамин К (филлохинон) 482,9 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0,063 г
14:0 0,01 г
16:0 0,049 г
18:0 0,004 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,01 г
16:1 недифференцированно 0,005 г
18:1 недифференцированно 0,005 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,165 г
18:2 недифференцировано 0,026 г
18:3 недифференцированно 0,138 г
Фитостеролы 9 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,039 г
Треонин 0,122 г
Изолейцин 0,147 г
Лейцин 0,223 г
Лизин 0,174 г
Метионин 0,053 г
Цистин 0,035 г
Фенилаланин 0,129 г
Тирозин 0,108 г
Валин 0,161 г
Аргинин 0,162 г
Гистидин 0,064 г
Аланин 0,142 г
Аспарагиновая кислота 0,24 г
Глутаминовая кислота 0,343 г
Глицин 0,134 г
Пролин 0,112 г
Серин 0,104 г