Лори

Армянский рассольный сыр, который обладает островатым, соленым вкусом, иногда с кислинкой. Выпускается в виде брусков длиной 28-30 см, шириной – 14-15 см, высотой – 10-12 см, массой – 4-6 кг. Имеет плотную, ломкую текстуру. Цвет – от белого до нежно-желтого. По всему объему сырного тела разбросаны глазки разного размера. Сыр Лори не имеет корки.

Изготовление

Лори производят из пастеризованного коровьего или смеси коровьего и буйволиного молока. Молоко подогревают до температуры 33-34 градуса и вносят сычужный фермент. Когда образовался сырный сгусток, его дробят на зернинки размером 8-10 мм. Затем сливают 30% сыворотки и массу повторно нагревают до температуры 37-38 градусов. Затем ее прессуют и просушивают.

На следующем этапе сыр разрезается на прямоугольные части и укладывается в устланные серпянкой формы. Там Лори проводит 5-6 часов, во время которых под собственным весом избавляется от лишней жидкости. Во время этого процесса его периодически переворачивают. После этого сыр солится в соляном растворе при температуре 12-14 градусов в течение двух недель.

Сыр обсушивают на протяжении 1-2 суток на деревянных стеллажах, а затем упаковывают в полимерную пленку. Примечательно, что процесс созревания Лори происходит в упаковке и длится около 45 дней.

Жирность

45%-50%.

Лори в рецептах

Киш лорен с кабачком и брынзой. Киш лорен с кабачком и брынзой.