Анко
 |
Анко, паста адзуки, или бобовая паста – традиционное для японской, китайской и корейской кухни лакомство, которое производится из фасоли угловатой, путем варки вместе с сахаром или медом.
Приготовление
Пасту анко готовят путем длительного уваривания бобов фасоли вместе с сахаром или медом. При этом, в зависимости от предпочтений национальной кухни, ее могут перетирать несколько раз, чтобы избавиться от внешней оболочки бобов. В китайской кухне в почти готовую перетертую массу добавляют небольшое количество целых бобов.
Виды
В Китае готовят анко двух видов:
-
перетёртая анко получается в результате уваривания бобов с сахаром и их перетирания. При этом оболочки остаются в пасте. В нее могут добавлять целые бобы.
-
мягкая анко готовится варкой фасоли без сахара. Затем ее перетирают и разводят до кашеобразного состояния. После этого массу протирают через сито во второй раз, чтобы удалить оболочки, и пропускают через марлю. В конце приготовления в мягкую анко добавляют масло или сахар.
В Японии анко может быть следующих разновидностей:
-
цубу – целые бобы фасоли, отваренные с сахаром
-
цубуси – вареная с сахаром, перетертая фасоль
-
коси ан – самый популярный вид анко. Представляет собой отфильтрованную цубуси
-
сараси ан – высушенная анко, которая восстановлена с помощью кипятка.
Использование
В китайской кухне с использованием анко готовят суп хундоутан, клёцки из риса танъюань, голубцы цзунцзы, кексы юэбин, пирожки баоцзы.
В Японии анко используют для приготовления десерта аммицу, а также блюд ан-пан, дайфуку, данго, дораяки, мандзю, сируко, тайяки, екан.
В Корее с анко готовится кёнджу, парам тток, пунъоппан, чхальпориппан, хоппан, пхатпинсу, пхаттанджа, пхатчук, пхатток, пхатт сирутток, сонпон.
