Разрыхлитель

Разрыхлитель
Белки 0.21%
Жиры 0.84%
Углеводы 98.95%
97 килокалорий

Смесь, которая используется для придания пышности и рыхлости пищевым продуктам. Как правило, имеется в виду разрыхлитель теста, его еще могут называть пекарским порошком. Последний применяют как альтернативу закваске или смеси соды с кислотой, которая также считается разрыхлителем. Воздушные пузырьки в выпечке появляются именно благодаря разрыхлителю, если в тесте его не использовать, то оно получится тяжелым и грузным.

Использование

Разрыхлитель для теста можно покупать, а можно изготавливать самостоятельно. Он включает регулятор кислотности (например, лимонную кислоту), соду и муку или крахмал, которые нужны для предотвращения преждевременной реакции гашения. Также может добавляться стабилизатор, ароматизатор, краситель.

Разрыхлитель смешивают с мукой и затем добавляют в тесто.

Разрыхлитель в рецептах

Овсяные талеры Овсяные талеры Творожные маффины с вишней Творожные маффины с вишней Тыквенно-ореховый пирог Тыквенно-ореховый пирог Рисово-кукурузные оладьи с творогом Рисово-кукурузные оладьи с творогом
Пирог с грушами Пирог с грушами Кукурузный пирог со сливой Кукурузный пирог со сливой Простой яблочный пирог Простой яблочный пирог Пирог с яблоками Пирог с яблоками

Разрыхлитель: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 0.1 г
Жиры 0.4 г
Углеводы 46.9 г
97
килокалорий
Общая информация
Вода 6.2 г
Энергетическая ценность 97 ккал
Энергия 406 кДж
Белки 0.1 г
Жиры 0.4 г
Неорганические вещества 46.4 г
Углеводы 46.9 г
Клетчатка 2.2 г
Минералы
Кальций, Ca 4332 мг
Железо, Fe 8.17 мг
Магний, Mg 29 мг
Фосфор, P 6869 мг
Калий, K 10100 мг
Натрий, Na 90 мг
Цинк, Zn 0.72 мг
Медь, Cu 0.019 мг
Марганец, Mn 0.42 мг
Селен, Se 0.2 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0.073 г
10:0 0.002 г
12:0 0.009 г
14:0 0.002 г
16:0 0.046 г
18:0 0.009 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0.006 г
16:1 недифференцированно 0.002 г
18:1 недифференцированно 0.003 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0.121 г
18:2 недифференцировано 0.09 г
18:3 недифференцированно 0.029 г