Солодовый уксус

Солодовый уксус
Белки 0%
Жиры 0%
Углеводы 100%
18 килокалорий

Приправа, получаемая в результате брожения пророщенных зерен ячменя. Одна из наиболее популярных приправ в Великобритании и Канаде. Отличается желтым или светло-коричневым цветом и мягким, нежным вкусом и тонким ароматом с нотками фруктов.

Изготовление

Чтобы получить солодовый уксус, зерна ячменя замачивают в воде до размягчения. Когда зерна прорастают, они выделяют особые ферменты, превращающие крахмал в сахар (мальтозу). После этого массу помещают в деревянные бочки, изготовленные из бука или березы. Брожение длится в течение нескольких месяцев.

Виды

Выделяют дистиллированный, темный и светлый солодовый уксус.

Дистиллированный уксус не имеет цвета, поэтому не закрашивает блюдо. Его отличает острый вкус и нежный запах. Этот вид солодового уксуса применяют для консервирования овощей, приготовления маринадов.

Темный солодовый уксус окрашен в коричневый цвет и характеризуется выраженным карамельным привкусом. Его используют для приготовления мясных и рыбных блюд, а также маринадов к ним.

Светлый уксус отличается светло-желтым цветом и мягким ароматом с фруктовыми нотками. Его добавляют в маринады, соусы, заправки к салатам. Он является обязательным ингредиентом знаменитого британского блюда - рыба с картофелем фри.

Как выбирать

Настоящий солодовый уксус чаще всего продается в Великобритании и не может стоить дешево. Его более доступные аналоги готовят из разведенной уксусной кислоты, подкрашивая раствор карамелью.

Солодовый уксус в рецептах

Курица с персиками Курица с персиками Сладко-терпкие мясные фрикадельки Сладко-терпкие мясные фрикадельки Кекси Кекси Овощной салат Овощной салат
Торт " Очі цариці " Торт " Очі цариці " Маринованная мини-кукуруза. Маринованная мини-кукуруза.

Солодовый уксус: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 0 г
Жиры 0 г
Углеводы 0,04 г
18
килокалорий
Общая информация
Вода 94,78 г
Энергетическая ценность 18 ккал
Энергия 76 кДж
Неорганические вещества 0,02 г
Углеводы 0,04 г
Сахар, всего 0,04 г
Минералы
Кальций, Ca 6 мг
Железо, Fe 0,03 мг
Магний, Mg 1 мг
Фосфор, P 4 мг
Калий, K 2 мг
Натрий, Na 2 мг
Цинк, Zn 0,01 мг
Медь, Cu 0,006 мг
Марганец, Mn 0,055 мг
Селен, Se 0,5 мкг