Рыжик

Рыжик
Белки 46,19%
Жиры 5,08%
Углеводы 48,73%
22 килокалории

Рыжик - в кулинарии ножка или шляпка одноименного съедобного гриба. В зависимости от разновидности его шляпка воронкообразной формы может быть окрашена в различные оттенки оранжевого, розового, красного и желтого цветов. Употребляется в пищу, как в приготовленном, так и консервированном виде.

Калорийность

В 100 граммах свежих рыжиков содержится около 22 ккал.

Состав

Химический состав рыжиков характеризуется повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (A, C, PP), минеральных веществ (фосфор, калий, натрий, магний, кальций, железо), а также лахтаровислин, вещества с сильными противовирусными свойствами.

Как готовить и подавать

Рыжики пригодны к употреблению в пищу только после кулинарной обработки, после которой эти грибы приобретают превосходные гастрономические свойства. Это обуславливает их широкое применение во французской, польской и итальянской кухнях. Как правило, используют молодые грибы, собранные во второй половине июля. Кулинарная обработка в большинстве случаев предполагает термическую обработку в течение 20-30 минут - грибы варят, жарят или тушат, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами. Свежие рыжики отлично подходят для приготовления первых и вторых горячих блюд из овощей, мяса и домашней птицы, а также салатов и холодных закусок. Кроме того, в измельченном виде эти грибы нередко становятся начинкой для выпечных изделий и вареников.

Не меньшую популярность в кулинарии имеют соленые и маринованные рыжики. Перед засолкой грибы не рекомендуется промывать - достаточно очистить шляпки и ножки, после чего промокнуть бумажным полотенцем. Далее грибы укладываются в емкость слоями, каждый из которых посыпается солью. Готовые соленые рыжики подаются к столу, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами в составе различных блюд. Как правило, это овощные салаты и холодные супы.

Еще одним частым способом приготовления рыжиков является маринование. Грибы варят 20-30 минут в соленой воде со специями, а после охлаждения в маринад добавляется уксус, что позволяет существенно увеличить сроки хранения конечного продукта.

С чем сочетается

Рыжики отлично сочетаются с мясом, большинством овощей, некоторыми фруктами (яблоками), вином, а также со специями.

Как выбирать

При выборе рыжиков следует учитывать, что наилучшими вкусовыми свойствами обладают молодые грибы, собранные в конце июля - начале августа. Помимо этого, необходимо обращать внимание на отсутствие на поверхности шляпки и ножки потемневших пятен и черных точек.

Хранение

В свежем виде рыжики следует хранить в холодильнике в бумажном пакете, употребив их в пищу в течение 3-5 дней. При этом рекомендуется не допускать контакт грибов друг с другом, для чего каждый из них рекомендуется обернуть во влажную ткань.

Полезные свойства

При такой же низкой калорийности, как и у большинства других съедобных грибов, рыжик отличается химическим составом, более богатыми биологически активными веществами. Данная особенность обуславливает наличие у него множества полезных свойств. В частности, употребление этих грибов снижает уровень холестерина и сахара в крови, повышает текучесть крови, нормализует частоту сердечных сокращений и артериальное давление, стимулирует процессы кроветворения и метаболизма, оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, противовирусное и иммуностимулирующее воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, пониженная кислотность желудочного сока, холециститы, панкреатиты, а при употреблении в чрезмерных количествах - нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, мышечная слабость.

Рыжик в рецептах

Торт Рыжик Торт Рыжик Торт "Рыжик" Торт "Рыжик" Грибной паштет Грибной паштет Торт "Рыжик" Торт "Рыжик"
Слоеный салат «Рыжик» Слоеный салат «Рыжик» Солянка грибная с овощами на зиму Солянка грибная с овощами на зиму

Рыжик: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3,09 г
Жиры 0,34 г
Углеводы 3,26 г
22
килокалории
Общая информация
Вода 92,45 г
Энергетическая ценность 22 ккал
Энергия 93 кДж
Белки 3,09 г
Белки (скорректированно) 2,18 г
Жиры 0,34 г
Неорганические вещества 0,85 г
Углеводы 3,26 г
Клетчатка 1 г
Сахар, всего 1,98 г
Углеводы
Глюкоза (декстроза) 1,48 г
Фруктоза 0,17 г
Минералы
Кальций, Ca 3 мг
Железо, Fe 0,5 мг
Магний, Mg 9 мг
Фосфор, P 86 мг
Калий, K 318 мг
Натрий, Na 5 мг
Цинк, Zn 0,52 мг
Медь, Cu 0,318 мг
Марганец, Mn 0,047 мг
Селен, Se 9,3 мкг
Витамины
Витамин С 2,1 мг
Тиамин 0,081 мг
Рибофлавин 0,402 мг
Никотиновая кислота 3,607 мг
Пантотеновая кислота 1,497 мг
Витамин B-6 0,104 мг
Фолаты, всего 17 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 17 мкг
Фолиевая кислота, DFE 17 мкг
Холин, всего 17,3 мг
Бетаин 9,4 мг
Витамин B-12 0,04 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг
Токоферол, бета 0,01 мг
Токоферол, гамма 0,01 мг
Токоферол, дельта 0,01 мг
Токотриенол, альфа 0,05 мг
Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг
Витамин D2 (эргокальциферол) 0,2 мкг
Витамин D 7 МЕ
Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0,05 г
16:0 0,04 г
18:0 0,01 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,16 г
18:2 недифференцировано 0,16 г
Кампестерола 2 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,035 г
Треонин 0,107 г
Изолейцин 0,076 г
Лейцин 0,12 г
Лизин 0,107 г
Метионин 0,031 г
Цистин 0,012 г
Фенилаланин 0,085 г
Тирозин 0,044 г
Валин 0,232 г
Аргинин 0,078 г
Гистидин 0,057 г
Аланин 0,199 г
Аспарагиновая кислота 0,195 г
Глутаминовая кислота 0,343 г
Глицин 0,092 г
Пролин 0,076 г
Серин 0,094 г