Куркума молотая

Куркума молотая
Белки 12,09%
Жиры 4,06%
Углеводы 83,85%
312 килокалорий

Пряность, полученная путем измельчения корня травянистого растения Куркума (Curcuma), относящегося к семейству Имбирные. Также известна под названием турмерик, или индийский шафран.

Родиной куркумы является Индия, где она произрастает в диком виде. Культивируется в южных регионах Китая, Тайване, Камбодже, Филиппинах, Японии, Индонезии, Шри-Ланке, Перу, на Гаити, Мадагаскаре и Реюньон.

Отличается приятным пряным запахом и немного острым вкусом. Известна не только как пряность, но и как краситель.

Виды

В кулинарных целях используется три вида куркумы, которые имеют некоторые различия. Самой распространенной является пряность, получаемая из корня Куркумы длинной (Curcuma longa).

Для приготовления кондитерских изделий больше ценится порошок, изготовленный из Куркумы ароматной (Curcuma aromatica).

Куркума цедоария (Curcuma zedoaria), как правило, продается не в виде порошка, а порезанными дольками и используется для ароматизации ликеров вместо порошка.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 354 кКал.

Состав

Куркума содержит эфирное масло (1,5-5%), крахмал, куркумин, борнеол, сабинен, цингиберен, витамины С, К, группы В, а также минеральные элементы (йод, железо, кальций, фосфор).

Использование

Куркума широко используется в качестве пряности в индийской и других национальных кухнях. Ее добавляют при приготовлении смеси карри, горчичного соуса, плова, омаров, устриц, супов-пюре, салатов, рагу, куриного бульона, мясных блюд, маринованных овощей, десертов, мучных изделий, омлетов. Ее рекомендуют использовать для оттенения вкуса риса, при этом пряность берется на кончике ножа на 1 кг риса.

Эту приправу используют для окраски йогуртов, сыров, кукурузных и картофельных чипсов, маргарина, масла, печенья, заправок.

Куркуму можно добавлять в чай, молоко, воду.

Она закладывается в блюда за несколько минут до готовности. Может сочетаться с любыми другими специями.

Куркума не только придает продуктам приятный пряный аромат, едва уловимый привкус и желтый цвет, но и увеличивает их срок хранения.

Хранение

Измельченная куркума может раниться 2-3 года. Ее нужно поместить в емкость с хорошо закрытой крышкой.

Полезные свойства

Куркума улучшает пищеварение, способствует выработке желудочного сока и жёлчи, повышает аппетит, избавляет от изжоги укрепляет иммунитет, очищает организм от шлаков, токсинов и ядов, регулирует менструальный цикл, повышает потенцию, очищает кровь и лимфу, борется с малокровием, помогает избавиться от паразитов, подавляет гнилостные процессы в кишечнике, очищает его от слизи, способствует избавлению от ожирения, регулирует уровень сахара в крови.

Проявляет обезболивающие, жаропонижающие, желчегонные, антиоксидантные, противоспазматические, заживляющие, антисептические свойства.

Ее рекомендуют употреблять при заболеваниях почек, печени, жёлчного пузыря, артрите, боли в горле, легочных заболеваниях, хронической диарее, мигрени, язвенном колите, метеоризме.

Куркума является природным антибиотиком, восстанавливает обоняние, укрепляет десны, является профилактическим средством против болезни Альцгеймера, улучшает состояние кожи, восстанавливает силы.

Ограничения по употреблению

Куркума может выступать в качестве природного антибиотика, поэтому ее не рекомендуют употреблять вместе с лекарственными препаратами.

Также от нее стоит отказаться людям, страдающим от желчекаменной болезни.

Интересные факты

В средневековье эта пряность использовалась для окраски металлов, кожи и древесины.

Куркума молотая в рецептах

Плов с мидиями Плов с мидиями Золотистый рис Золотистый рис Индейка с птитимом в мультиварке Индейка с птитимом в мультиварке Пилав из булгура со свиными рёбрышками в мультиварке Пилав из булгура со свиными рёбрышками в мультиварке
Курочка в апельсиново-медовой глазури Курочка в апельсиново-медовой глазури Плов с уткой в мультиварке Плов с уткой в мультиварке Куриные крылышки в устрично-медовом маринаде Куриные крылышки в устрично-медовом маринаде Воздушные пирожки с замороженной вишней Воздушные пирожки с замороженной вишней

Куркума молотая: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 9,68 г
Жиры 3,25 г
Углеводы 67,14 г
312
килокалорий
Общая информация
Вода 12,85 г
Энергетическая ценность 312 ккал
Энергия 1305 кДж
Белки 9,68 г
Жиры 3,25 г
Неорганические вещества 7,08 г
Углеводы 67,14 г
Клетчатка 22,7 г
Сахар, всего 3,21 г
Углеводы
Сахароза 2,38 г
Глюкоза (декстроза) 0,38 г
Фруктоза 0,45 г
Минералы
Кальций, Ca 168 мг
Железо, Fe 55 мг
Магний, Mg 208 мг
Фосфор, P 299 мг
Калий, K 2080 мг
Натрий, Na 27 мг
Цинк, Zn 4,5 мг
Медь, Cu 1,3 мг
Марганец, Mn 19,8 мг
Селен, Se 6,2 мкг
Витамины
Витамин С 0,7 мг
Тиамин 0,058 мг
Рибофлавин 0,15 мг
Никотиновая кислота 1,35 мг
Пантотеновая кислота 0,542 мг
Витамин B-6 0,107 мг
Фолаты, всего 20 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 20 мкг
Фолиевая кислота, DFE 20 мкг
Холин, всего 49,2 мг
Бетаин 9,7 мг
Витамин Е (альфа-токоферол) 4,43 мг
Токоферол, бета 0,01 мг
Токоферол, гамма 0,72 мг
Токотриенол, альфа 0,12 мг
Токотриенол, гамма 0,05 мг
Витамин К (филлохинон) 13,4 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 1,838 г
8:0 0,003 г
10:0 0,848 г
12:0 0,003 г
14:0 0,394 г
16:0 0,155 г
17:0 0,335 г
18:0 0,003 г
20:0 0,097 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,449 г
14:1 0,154 г
17:1 0,164 г
18:1 недифференцированно 0,131 г
18:1 c 0,075 г
18:1 t 0,056 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,756 г
18:2 недифференцировано 0,672 г
18:3 недифференцированно 0,084 г
18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,003 г
18:3 n-6 c,c,c 0,081 г
Жирные кислоты, всего транс 0,056 г
Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,056 г
Аминокислоты
Триптофан 0,17 г
Треонин 0,33 г
Изолейцин 0,47 г
Лейцин 0,81 г
Лизин 0,38 г
Метионин 0,14 г
Цистин 0,15 г
Фенилаланин 0,53 г
Тирозин 0,32 г
Валин 0,66 г
Аргинин 0,54 г
Гистидин 0,15 г
Аланин 0,33 г
Аспарагиновая кислота 1,86 г
Глутаминовая кислота 1,14 г
Глицин 0,47 г
Пролин 0,48 г
Серин 0,28 г