Свиная шейка

Свиная шейка
Белки 61,08%
Жиры 38,92%
Углеводы 0%
198 килокалорий

Свиная шейка (шея, шейный отруб) - употребляемая в пищу часть туши домашней свиньи. Отличается нежной структурой мякоти и повышенным содержанием жировых тканей. Употребляется в пищу преимущественно в жареном или запеченном виде.

Калорийность

В 100 граммах свиной шеи содержится около 198 ккал.

Состав

Химический состав свиной шеи характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, витаминов (B1, B3, B4, B9) и минеральных веществ (олово, никель, кобальт, молибден, фтор, хром, медь, йод, цинк, железо, сера, хлор, фосфор, калий, кальций, натрий, магний).

Как готовить и подавать

В большинстве случаев свиная шея употребляется в пищу в жареном и запеченном виде, реже эту часть свиной туши используют в кулинарии для приготовления отварных и тушеных блюд. Как правило, это всевозможные супы, шашлык и жаркое. Причем при приготовлении жареных и запеченных блюд рекомендуется использовать свиную шейку целиком, надрезав ее вдоль веером, но не разрезая до самого конца. Разрезы можно нафаршировать другими пищевыми продуктами, либо просто натереть специями.

В маринованном виде свиная шея отлично подходит для изготовления шашлыка. При этом в качестве маринада можно использовать не только уксус, но и красное вино, кефир и даже минеральную воду с добавлением различных приправ.

Независимо от способа приготовления свиную шею подают вместе с гарниром из овощей. Как правило, это картофель, капуста или бобовые в жареном, отварном или тушеном виде.

С чем сочетается

Свиная шея отлично сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с овощами (картофель, капуста, бобовые), фруктами, ягодами, грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, сыром, орехами, медом.

Как выбирать

При выборе свиной шеи следует обращать внимание на цвет мякоти. Он должен быть не слишком темным и не слишком светлым. Темный окрас свидетельствует о том, что мясо было взято от немолодого животного и после приготовления станет жестким и безвкусным. В свою очередь, излишне светлый окрас мякоти говорит о том, что при выращивании животного активно использовались гормональные препараты. Поэтому наиболее предпочтительным выбором является мясо молодого животного, мякоть которого окрашена в неяркие оттенки красного цвета. При этом жировые прослойки должны быть мягкими и окрашенными в белый цвет.

Хранение

В свежем виде свиной шейный отруб следует хранить в холодильнике, употребив мясо в пищу в течение 5-7 дней. При этом не рекомендуется использовать для хранения герметичные емкости. Чтобы сохранить мясо на более продолжительный срок (до года), его можно заморозить., обеспечив соблюдение температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Полезные свойства

Даже после продолжительной термической обработки свиная шейка сохраняет значительную часть своей первоначальной пищевой ценности. Это объясняется химическим составом, содержащим различные биологически активные вещества, что, в свою очередь обуславливает наличие у данного вида мяса целого ряда полезных свойств. В частности, его регулярное употребление снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани, а также улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость в обязательной термической обработке при температуре не менее 75 градусов по Цельсию, избыточный вес, заболевания сердечно-сосудистой системы (употреблять в ограниченном количестве).

Свиная шейка в рецептах

Свиная шейка с овощами Свиная шейка с овощами Свиная шейка в духовке Свиная шейка в духовке Рис со свининой Рис со свининой Тушеная капуста с мясом Тушеная капуста с мясом
Запеченная свинина Запеченная свинина Свинина с кабачками Свинина с кабачками Свинина в кисло-сладком соусе Свинина в кисло-сладком соусе Жареный рис со свининой Жареный рис со свининой

Свиная шейка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 19,74 г
Жиры 12,58 г
Углеводы 0 г
198
килокалорий
Общая информация
Вода 66,92 г
Энергетическая ценность 198 ккал
Энергия 828 кДж
Белки 19,74 г
Жиры 12,58 г
Неорганические вещества 0,96 г
Минералы
Кальций, Ca 18 мг
Железо, Fe 0,79 мг
Магний, Mg 21 мг
Фосфор, P 197 мг
Калий, K 356 мг
Натрий, Na 50 мг
Цинк, Zn 1,74 мг
Медь, Cu 0,056 мг
Марганец, Mn 0,011 мг
Селен, Se 33,2 мкг
Витамины
Витамин С 0,6 мг
Тиамин 0,901 мг
Рибофлавин 0,248 мг
Никотиновая кислота 4,58 мг
Пантотеновая кислота 0,723 мг
Витамин B-6 0,472 мг
Фолаты, всего 1 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 1 мкг
Фолиевая кислота, DFE 1 мкг
Холин, всего 69,7 мг
Бетаин 3,2 мг
Витамин B-12 0,53 мкг
Витамин A, RAE 2 мкг
Ретинол 2 мкг
Витамин A, IU 7 МЕ
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,21 мг
Токоферол, гамма 0,04 мг
Токотриенол, альфа 0,01 мг
Витамин D (D2 + D3) 0,5 мкг
Витамин D3 (холекальциферол) 0,5 мкг
Витамин D 21 МЕ
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 4,36 г
10:0 0,01 г
12:0 0,01 г
14:0 0,16 г
16:0 2,72 г
18:0 1,42 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 5,61 г
16:1 недифференцированно 0,36 г
18:1 недифференцированно 5,14 г
20:1 0,09 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,34 г
18:2 недифференцировано 1,11 г
18:3 недифференцированно 0,09 г
20:4 недифференцированно 0,08 г
Холестерин 63 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,244 г
Треонин 0,891 г
Изолейцин 0,91 г
Лейцин 1,572 г
Лизин 1,766 г
Метионин 0,514 г
Цистин 0,248 г
Фенилаланин 0,785 г
Тирозин 0,676 г
Валин 1,064 г
Аргинин 1,245 г
Гистидин 0,77 г
Аланин 1,158 г
Аспарагиновая кислота 1,814 г
Глутаминовая кислота 3,044 г
Глицин 1,019 г
Пролин 0,838 г
Серин 0,815 г