Хрен листовой

Хрен (листовой) - в кулинарии листья молодого одноименного травянистого растения, популярной в регионах с умеренным климатом сельскохозяйственной культуры. Отличаются приятным горьковатым вкусом и ароматом, хорошо передающимися другим пищевым продуктам. Используются при приготовлении различных блюд из овощей, а также консервированных изделий из них.

Калорийность

В 100 граммах листьев хрена содержится около 40 ккал.

Состав

Химический состав листьев хрена отличается повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (A, B9, C), минеральных (натрий, калий, кальций, магний, фосфор) и фитопитательных (бета-каротин, лютеин, зеаксантин) веществ.

Как готовить и подавать

Для кулинарных целей используются листья исключительно молодых растений. Этому предшествует достаточно простая подготовка, включающая в себя удаление жесткой части стебля и промывание под холодной проточной водой. Листья хрена добавляются в салаты из овощей, а также применяются при изготовлении консервированных изделий. В них они выполняют сразу две задачи - придание блюду оригинального вкуса и аромата, а также препятствование размножению микроорганизмов, что существенно увеличивает сроки его хранения.

Как выбирать

При выборе листьев хрена следует обращать внимание на их внешний облик. Наиболее качественные из них отличаются упругостью, ровным окрасом в темно-зеленый цвет и отсутствием каких-либо механических повреждений, а также прочих дефектов, например, светлых или желтых пятен.

Хранение

Листья хрена следует хранить в холодильнике, использовав их в кулинарных целях в течение 3-4 дней.

Полезные свойства

Регулярное употребление листьев хрена оказывает на организм человека противовоспалительное, мочегонное воздействие, а также снижает нервную возбудимость. Кроме того, эта зелень за счет повышения аппетита улучшает работу желудочно-кишечного тракта, а также повышает устойчивость к вирусным инфекциям, способствует более быстрому выводу из организма свободных радикалов, нормализует частоту сердечных сокращений и артериальное давление.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость.