Рисовый уксус

Рисовый уксус
Белки 0%
Жиры 0%
Углеводы 100%
18 килокалорий

Уксус, получаемый из рисового вина или перебродившего риса.

Виды

Рисовый уксус может быть черным, красным и белым.

Черный – самый популярный рисовый уксус в Китае. Он отличается густой консистенцией, темным цветом и насыщенным вкусом. Его изготавливают из клейких и длиннозернистых сортов риса, смешанного с ячменем, пшеницей и рисовой шелухой. Самый качественный черный уксус делают из клейкого риса, смешанного с водой и солью. Смесь ферментируется два раза, а затем выдерживается в течение 6-7 месяцев.

Красный рисовый уксус получают в результате ферментации риса, обработанного красными дрожжами. Он отличается ярким вкусом с нотками фруктов.

Белый уксус производится из клейкого риса и характеризуется мягким вкусом.

Состав

Рисовый уксус содержит аминокислоты, витамины и минеральные элементы (кальций, фосфор, калий).

Использование

Самое популярное блюдо, которое не обходится без рисового уксуса, – это суши.

Черный рисовый уксус идеален для мяса и тушеных блюд. Может заменять бальзамический уксус.

Красный уксус чаще всего используют для соусов, супов, морепродуктов, лапши. Если в него добавить сахар, то по вкусу он будет напоминать черный.

Белый уксус подходит для фритюра, маринования рыбы, заправки салатов, в частности, суномоно.

Рисовый уксус – обязательный ингредиент сычуаньского и китайского кисло-сладкого соусов.

Полезные свойства

Рисовый уксус укрепляет иммунитет, улучшает аппетит, нормализует гормональный фон и работу сердечно-сосудистой системы.

Ограничения по употреблению

Рисовый уксус стоит с осторожностью употреблять людям, которые страдают от диабета, гипертонии, ожирения, гастрита с повышенной кислотностью, заболеваний почек.

История

Рисовый уксус появился в Китае более 2000 лет назад. В соседней Японии его начали употреблять в III–IV веках до н.э. Высокая цена уксуса долгое время делала его доступным только для знати, распространение среди более широких слоев населения он получил только после XVI века.

В Японии появление рисового уксуса значительно упростило и ускорило процесс приготовления суши. Первый слог слова «суши» означает «рис уксусный».

Изначально суши изготавливали, нарезая на кусочки сырую рыбу, обильно посыпая ее солью и смешивая с рисом. Выделяемые рыбой ферменты приводили к выработке рисом молочной кислоты, которая обеспечивала рыбе кисловатый вкус и длительный срок хранения (до 1 года). Молочная ферментация длилась от 2 до 12 месяцев. Когда в XVII веке начали использовать рисовый уксус время приготовления суши существенно сократилось.

Рисовый уксус в рецептах

Фунчоза с креветками Фунчоза с креветками Маки суши (Сякэ маки, эби маки) Маки суши (Сякэ маки, эби маки) Роллы Роллы Куриный салат с капустой Куриный салат с капустой
Пикантный салат из огурцов Пикантный салат из огурцов Утренний омлет Утренний омлет Крылышки, маринованные в сметане и горчице Крылышки, маринованные в сметане и горчице Пряные маринованные огурчики Пряные маринованные огурчики

Рисовый уксус: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 0 г
Жиры 0 г
Углеводы 0,04 г
18
килокалорий
Общая информация
Вода 94,78 г
Энергетическая ценность 18 ккал
Энергия 76 кДж
Неорганические вещества 0,02 г
Углеводы 0,04 г
Сахар, всего 0,04 г
Минералы
Кальций, Ca 6 мг
Железо, Fe 0,03 мг
Магний, Mg 1 мг
Фосфор, P 4 мг
Калий, K 2 мг
Натрий, Na 2 мг
Цинк, Zn 0,01 мг
Медь, Cu 0,006 мг
Марганец, Mn 0,055 мг
Селен, Se 0,5 мкг