Эстрагон

Белки 28,38%
Жиры 9,02%
Углеводы 62,6%
295 килокалорий

Эстрагон (тархун) – многолетнее растение, подвид полыни.

Эстрагон содержит большое количество эфирных масел, аскорбиновую кислоту и кумарин, витамины А, В1, В2, калий, дубильные вещества, магний и железо.

Изначально эстрагон был завезен в Испанию маврами, и уже к 16 веку распространился до Британии, откуда был привезен в другие страны.

На арабском языке название эстрагона звучало как «tharkhoum», что переводилось как «дракон». Очевидно, так эстрагон назвали из-за корня, похожего на свернувшегося дракона.

Несмотря на то, что эстрагон – родственник полыни, растение полностью лишено горечи и широко используется в кулинарии как пряность, обладающая сильным ароматом и острым вкусом. Эстрагон в свежем виде добавляется в салаты, закуски, гарниры к мясу, в сушеном же прекрасно оттеняет вкус любого вида мяса.

Листья эстрагона используют в консервации, маринадах, на них настаивают алкогольные напитки и уксус.

Эстрагон в рецептах

Томатный соус с эстрагоном Томатный соус с эстрагоном Куриное филе в горчичном соусе с эстрагоном Куриное филе в горчичном соусе с эстрагоном Печеный лосось с эстрагоном Печеный лосось с эстрагоном Жареный лосось с эстрагоном Жареный лосось с эстрагоном
Салат из киноа с вишней и эстрагоном Салат из киноа с вишней и эстрагоном Куриный салат с капустой и эстрагоном Куриный салат с капустой и эстрагоном Сладкий мятный песто Сладкий мятный песто Греческий салат Греческий салат

Эстрагон: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 22,77 г
Жиры 7,24 г
Углеводы 50,22 г
295
килокалорий
Общая информация
Вода 7,74 г
Энергетическая ценность 295 ккал
Энергия 1236 кДж
Белки 22,77 г
Жиры 7,24 г
Неорганические вещества 12,03 г
Углеводы 50,22 г
Клетчатка 7,4 г
Минералы
Кальций, Ca 1139 мг
Железо, Fe 32,3 мг
Магний, Mg 347 мг
Фосфор, P 313 мг
Калий, K 3020 мг
Натрий, Na 62 мг
Цинк, Zn 3,9 мг
Медь, Cu 0,677 мг
Марганец, Mn 7,967 мг
Селен, Se 4,4 мкг
Витамины
Витамин С 50 мг
Тиамин 0,251 мг
Рибофлавин 1,339 мг
Никотиновая кислота 8,95 мг
Витамин B-6 2,41 мг
Фолаты, всего 274 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 274 мкг
Фолиевая кислота, DFE 274 мкг
Витамин A, RAE 210 мкг
Витамин A, IU 4200 МЕ
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 1,881 г
10:0 0,028 г
12:0 0,014 г
14:0 0,12 г
16:0 1,202 г
18:0 0,41 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,474 г
16:1 недифференцированно 0,113 г
18:1 недифференцированно 0,361 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 3,698 г
18:2 недифференцировано 0,742 г
18:3 недифференцированно 2,955 г
Фитостеролы 81 мг