Эстрагон

Эстрагон (тархун) – многолетнее растение, подвид полыни.

Эстрагон содержит большое количество эфирных масел, аскорбиновую кислоту и кумарин, витамины А, В1, В2, калий, дубильные вещества, магний и железо.

Изначально эстрагон был завезен в Испанию маврами, и уже к 16 веку распространился до Британии, откуда был привезен в другие страны.

На арабском языке название эстрагона звучало как «tharkhoum», что переводилось как «дракон». Очевидно, так эстрагон назвали из-за корня, похожего на свернувшегося дракона.

Несмотря на то, что эстрагон – родственник полыни, растение полностью лишено горечи и широко используется в кулинарии как пряность, обладающая сильным ароматом и острым вкусом. Эстрагон в свежем виде добавляется в салаты, закуски, гарниры к мясу, в сушеном же прекрасно оттеняет вкус любого вида мяса.

Листья эстрагона используют в консервации, маринадах, на них настаивают алкогольные напитки и уксус.