Перец кайенский

Перец кайенский - общее название для нескольких десятков сортов овощного перца, которые отличаются очень жгучим острым вкусом. В зависимости от сорта может быть окрашен в различные оттенки желтого, красного, фиолетового и черного цветов. Из-за характерных вкусовых и ароматических свойств используется в кулинарии преимущественно, как приправа или специя, причем не только в свежем, но и в сушеном виде.

Калорийность

В 100 граммах кайенского перца содержится около 31 ккал.

Состав

Химический состав кайенского перца отличается значительным содержанием углеводов, белков, жиров, клетчатки, витаминов (A, B4, B6, B9, C, E, K) и минеральных веществ (натрий, калий, кальций, железо, магний, марганец, фосфор, селен, цинк).

Как готовить и подавать

Кайенский перец используется в кулинарии, как в свежем, так и в высушенном порошкообразном виде. Этот пищевой продукт входит в состав очень многих блюд национальных кухонь целого ряда стран Юго-Восточной Азии, Центральной и Южной Америки, Средиземноморья. Чаще всего его используют в качестве приправы и специи в первых и вторых блюдах из мяса и морепродуктов, а также соусов и маринадов к ним. В то же время кайенский перец может использоваться вместе с другими овощами в различных тушеных блюдах, а также в качестве холодной закуски, будучи высушенным и вымоченным в йогурте.

С чем сочетается

Свежий кайенский перец отлично сочетается не только с мясом и морепродуктами, но и с различными овощами, например, с картофелем, помидорами, зеленой стручковой фасолью, чесноком, луком, а также приправами, специями и пряностями.

Как выбирать

Качественный кайенский перец отличается средними размерами, гладкой и ровно окрашенной в ярко красный цвет кожицей. При этом на ее поверхности не должно быть никаких темных пятен и повреждений механического характера.

Хранение

Кайенский перец останется свежим в течение одной недели, если его поместить в полиэтиленовый пакет, который следует положить в холодильник. На куда больший срок (до 3 месяцев) этот овощ можно сохранить, если его высушить и измельчить до порошкообразного состояния. При этом его нужно хранить в герметичной упаковке в темном прохладном месте.

Полезные свойства

Кайенский перец является источником целого ряда очень важных для здоровья человека биологически активных веществ. 100 грамм этого пищевого продукта достаточно, чтобы обеспечить суточную потребность в витамине C на 127%, пиридоксине (B6) на 39%, ниацине на 54%, рибофлавине на 71%, а в витамине A - на 138%. Кроме того, употребление кайенского перца позволит предупредить возникновение и развитие целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также окажет мощное антиоксидантное воздействие, улучшив состояние кожных покровов, волос, ногтей и зубов.

Ограничения по употреблению

Большинство сортов кайенского перца отличаются очень жгучим острым вкусом (от 30 до 50 тысяч единиц жгучести по шкале Сковилла). Именно с этой особенностью связано большинство ограничений по употреблению данного овоща. В чрезмерных количествах кайенский перец может вызвать сильное раздражение ротовой полости, языка и горла, а также боли в желудочно-кишечном тракте.