Французский багет

Французский багет
Белки 16.53%
Жиры 3.72%
Углеводы 79.75%
272 килокалории

Тонкое длинное хлебобулочное изделие из пшеничной муки высшего сорта с хрустящей корочкой. Очень популярен во Франции, которая, как считается, и является его родиной.

Традиционно багет не режут ножом, а ломают. Эта мягкая утром булка, как правило, черствеет к концу дня.

Длина стандартного багета составляет 65 см, ширина – 5–6 см, высота – 3–4 см, масса – около 250 грамм.

Изготовление

Из пшеничной муки, дрожжей и воды готовят опару и оставляют ее на 20 минут. После этого в нее добавляют воду, муку, соль, тесто вымешивают в течение 10 минут и дают отстояться 45 минут. Затем формуют длинные батоны, на поверхности которых делают минимум три надреза. Еще 40 минут тесто поднимается под влажной тканью, а затем выпекается в печи 15 минут.

Виды

Во Франции багеты делятся на такие разновидности:

  • традиционный (baguette tradition)

  • багет по-деревенски (baguette de campagne)

  • по особому рецепту пекаря (baguette du patron)

  • багет в форме колоса (baguette épi)

  • «ниточка» – очень тонкий багет (ficelle).

История

Относительно происхождения багета бытует несколько версий. Согласно одной из них тонкая булка появилась во время наполеоновских войн, чтобы солдаты могли носить ее в штанах. Однако, очевидно, что это не очень удобно, да и военные во все времена предпочитали более грубый хлеб.

Вторая версия гласит, что багет – это детище «Венской булочной», открытой в Париже в 1839 году, которое быстро стало популярным по всей Франции.

По третьей версии, багет появился во время строительства парижского метро, где между рабочими, прибывшими из разных уголков Франции, часто возникали конфликты. Тогда у каждого рабочего с собой был нож для разрезания хлеба, что было небезопасно в таких условиях. Поэтому руководитель стройки Фюльжанс Бьенвеню попросил пекарей снабжать рабочих хлебом, который нужно ломать руками, а не разрезать ножом.

В 1993 году французское правительство формализовало рецептуру багета, защитив традиционный хлеб от дешевых аналогов, наполнивших рынок с появлением крупных супермаркетов.

Французский багет в рецептах

Карамельный хлебный пудинг Карамельный хлебный пудинг Пикантные бутерброды с киви Пикантные бутерброды с киви Рыбные тартинки Рыбные тартинки Брускетта с прошутто и вялеными томатами Брускетта с прошутто и вялеными томатами
Сытный мацун Сытный мацун Хлеб с чесноком и пармезаном Хлеб с чесноком и пармезаном Багет Багет Тосты с яйцом Тосты с яйцом

Французский багет: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 10.75 г
Жиры 2.42 г
Углеводы 51.88 г
272
килокалории
Общая информация
Вода 33 г
Энергетическая ценность 272 ккал
Энергия 1139 кДж
Белки 10.75 г
Жиры 2.42 г
Неорганические вещества 1.96 г
Углеводы 51.88 г
Клетчатка 2.2 г
Сахар, всего 4.62 г
Углеводы
Глюкоза (декстроза) 0.4 г
Фруктоза 0.51 г
Мальтоза 3.7 г
Крахмал 44.23 г
Минералы
Кальций, Ca 52 мг
Железо, Fe 3.91 мг
Магний, Mg 32 мг
Фосфор, P 105 мг
Калий, K 117 мг
Натрий, Na 602 мг
Цинк, Zn 1.04 мг
Медь, Cu 0.152 мг
Марганец, Mn 0.577 мг
Селен, Se 28.6 мкг
Витамины
Тиамин 0.71 мг
Рибофлавин 0.427 мг
Никотиновая кислота 4.817 мг
Пантотеновая кислота 0.455 мг
Витамин B-6 0.107 мг
Фолаты, всего 123 мкг
Фолиевая кислота 67 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 56 мкг
Фолиевая кислота, DFE 170 мкг
Холин, всего 8 мг
Витамин A, IU 1 МЕ
Лютеин + зеаксантин 45 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0.21 мг
Токоферол, бета 0.03 мг
Токоферол, гамма 0.28 мг
Токоферол, дельта 0.07 мг
Токотриенол, бета 0.59 мг
Витамин К (филлохинон) 0.7 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0.529 г
8:0 0.001 г
10:0 0.002 г
12:0 0.002 г
14:0 0.006 г
15:0 0.003 г
16:0 0.363 г
17:0 0.003 г
18:0 0.138 г
20:0 0.004 г
22:0 0.004 г
24:0 0.002 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0.362 г
16:1 недифференцированно 0.011 г
16:1 c 0.011 г
17:1 0.001 г
18:1 недифференцированно 0.344 г
18:1 c 0.34 г
18:1 t 0.003 г
20:1 0.006 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0.855 г
18:2 недифференцировано 0.79 г
18:2 n-6 c,c 0.788 г
18:2 t неуточненное 0.002 г
18:3 недифференцированно 0.064 г
18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0.063 г
18:3 n-6 c,c,c 0.001 г
Жирные кислоты, всего транс 0.005 г
Жирные кислоты, транс-моноеновые 0.003 г
Жирные кислоты, транс-полиеновые 0.002 г