Ягодно-фруктовые муфтики

Муфтики-воздушная пастила

В кастрюлю с толстым дном:
- 200 грамм пюре запеченого и яблока
- 200 грамм ягодного/фруктового пюре (если очень жидкое, то о уменьшить на 50 грамм, заменив
• ЯблочНым)
- 200 грамм сахара (в рецепте
200, я делаю 150] Ставим на плити на срелний огонь
Долго не варим, просто хорошо прогреваем, чтобы сахар растворился

Параллельно прогреванию пюре взбиваем яичный белок
От 2 яиц
Или 70 грамм
Взбиваем в пышнию пену ДО пиков

Теперь обьединяем пюре и взбитый белок
Разницы нет как это делать.
- малыми порциями Вводить белок в пюре
- тонкой струйкой вливать пюре в белок
Объелиняем на средних оборотах
миксера, далее на больших
оборотах взбиваем до готовности массы

Масса готова, когда она посветлела, стала воздушной, пышной, хорошо увеличилась В обьеме
Виден рельеф от венчика, пропал глянец

Отсаживаем как душе угодно на силиконизированный пергамент, силиконовый поддон, силиконовую сетку или поддон для пастилы немного смазанный маслом
Сушим при температуре от 50 до
• 60 градусов
Хочется побыстрее - ставьте
60 градусов
В среднем у меня полная загрузка сохнет 6-8 часов

Что может пойти не так?
Масса не взбилась - жидкое пюре, холодное пюре, недовзбитый белок
Масса хрустит и оседает при отсадке - много белка, белок перевзбит
Пустота в сухом муфтике - жидкое пюре
Муфтик тяжелый, плотный -
много caaa
Слишком хрупкий муфтик - МНОГО белка, жидкое пюре, белок перевзбит
Липнут после высыхания - МнОГо сахара, уже отсырели