Подписаться

Как правильно взбить белки

Как правильно взбить белки
Нравится
9
Понравился рецепт?
1 2 3 4 5
Время приготовления:
30 минут
3 порции
Просмотров: 2859
Добавить в мою книгу рецептов
Ингредиенты:
Яйцо куриное
3 шт.  

Описание рецепта — Как правильно взбить белки:

Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены.

Как правильно взбить белки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 12,56 г
Жиры 9,51 г
Углеводы 0,72 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
143
килокалории
Шаг 1:
Яйцо куриное
3 шт.
1. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
Шаг 2:
2. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
Шаг 3:
3. Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.
Шаг 4:
4. Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!).
Шаг 5:
5. Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира. В белок не должно попасть ни капли желтка или жира, иначе белки не взобьются.
Шаг 6:
6. Для взбивания белков нужно брать рамную низкоскоростную мешалку (насадка для миксера в виде рамочки или прекрещивающихся рамочек).
Ни в коем случае не подходит блендер для взбивания коктейлей!
Шаг 7:
7. Взбивать нужно обязательно охлажденные свежие белки на самой низкой скорости.
По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать. Если взбивать сразу быстро и предпочесть другой тип мешалки, белки станут жидкими и уже не взобьются.
Шаг 8:
8. Долго хранившиеся или старые яйца становятся водянистыми и взбиваются плохо.
К ним можно добавить щепотку мелкой соли, капельку лимонной кислоты или уксуса, чтобы улучшить процесс взбивания, но все равно это будет не то. И для взбивания лучше брать свежие яйца.
Шаг 9:
9. При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (чтобы мешалка доставала до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.
Шаг 10:
10. Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными. Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками.
Шаг 11:
В процессе выпекания такие пузырьки лопаются и бисквиты опадают. Хорошо взбитые белки должны в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме и сохранять свою форму (при выкладывании на лист белки не должны растекаться, т.е должна получиться "крепкая пена").
Шаг 12:
11. Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должгы быть уже достаточно хорошо взбиты.
Не вываливайте весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную вам форму и вкус.
Сахар нужно добавлять понемножку, не спеша
Шаг 13:
....буквально по 1/4 чайной ложки (или даже меньше). При этом белки продолжают взбивать.
Шаг 14:
12. Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру - соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут , конечно, свою роль играет и размер яиц).
Шаг 15:
...Если взять меньше сахара - безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара - слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными - не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками.
Шаг 16:
13. Рекомендуется сначала взбить белки и убрать их в холодильник, и только потом использовать миксер и посуду для взбивания других смесей.
Шаг 17:
14. Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока настолько круто, что кончик пены при ее вытягивании кверху остается стоять вертикально. Если нужно добавить сахар, белок взбивается сначала до пушистого состояния, затем в него добавляется сахар, а затем
Шаг 18:
...вся масса взбивается до однородности и блеска.
Шаг 19:
15. Завершив процесс взбивания, выложить белки поверх крема или теста и осторожно, в одном направлении, перемешивать до получения однородной массы. При этом взбитые белки нельзя вдавливать, иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.
Это стоит попробовать
Крем-манго на десерт 🍧 Крем-манго на десерт 🍧 Десерт "Крем-Брюле " Десерт "Крем-Брюле " Кокосовый протеиновый батончик Кокосовый протеиновый батончик Королевское наслаждение Королевское наслаждение
Белковые корзиночки с творожным кремом Белковые корзиночки с творожным кремом ЯГОДНЫЙ РУЛЕТ: РЕЦЕПТ НА 14 ФЕВРАЛЯ ЯГОДНЫЙ РУЛЕТ: РЕЦЕПТ НА 14 ФЕВРАЛЯ Парфе с клубникой Парфе с клубникой Творожная запеканка в мультиварке Творожная запеканка в мультиварке
Взяли рецепт на заметку (89)
Тамара КорневаНаталья ГолоядВика ТолченоваHope HopeОльга ВелитченкоСветлана СDiana MailyanЮлия ЯгафароваЭлина ЭлинаElena PАлександра ТокареваGALINA GagiyaЛюба АндрееваОльга МаринецНаталья АкимоваТатьяна КалгановаOlga KorotИрина ШекшуеваОльга КискороваЮлия ЗавдовьеваДарьянка ВоронковаОля КАлександра ***Светлана ТроилинаОльга ХоменкоНаталья Ломанова
Показать всех
Мы заботимся о качестве нашей аудитории.
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы получить возможность писать комментарии.
Сейчас происходит:
23.09.2017 18:13:21
взяла на заметку рецепт Цыпленок табака
взял на заметку рецепт Торт Пудель с вишней
23.09.2017 18:12:08
взяла на заметку рецепт Бризоли с мясным фаршем
23.09.2017 18:07:12
взяла на заметку рецепт Маффины с черной малиной
23.09.2017 18:06:47
взяла на заметку рецепт Желе из свежих яблок и черноплодной рябины