Филе миньон с бальзамическим уксусом

Попробуйте нежнейшее мясо, натертое грибным порошком и прожаренное до нужной вам степени готовности, с бальзамическим уксусом.

Примечание: Если не можете достать грибной порошок, измельчите сушеные грибы в кухонном комбайне.

Посыпать мясо с одной стороны 1/8-1/4 чайной ложки грибного порошка и 1/8 чайной ложки крупной соли.

Разогреть духовку до 175С.
Нагреть большую чугунную сковороду на средне-сильном огне, положить в нее соленое масло и нагреть.

Осторожно положить мясо в горячее масло (вниз приправой) и обжаривать до образования хрустящей корочки (около 1 минуты).
Посыпать верхнюю часть мяса 1/8-1/4 чайной ложки грибного порошка и 1/8 чайной ложки соли, перевернуть и обжаривать еще 1 минуту.

Достать из сковороды лопаточкой. Не перемешивайте, чтобы из мяса не вышли соки.

Положить стейк на противень и вставить теплостойкий термометр в самую толстую часть мяса.
Поставить в духовку и запекать, пока стейк не достигнет температуры на 2-3 градусов ниже, чем вам нужна (чтобы мясо доходило еще 5 минут).

Степени готовности стейка:
Мясо теплое, красное внутри, с корочкой, выглядит поджаренным - 52С (достать из духовки при 48-49С).

Мясо полностью красное, с твердой корочкой - 55С (достать при 52-53С).

Горячий стейк, красное мясо, из которого сочится сок (оптимальная степень готовности) - 62-63С (достать при 60-61С).

Светло-розовое мясо, суховатое, без сока - 67-68С (достать при 65-66С).

Сухое серое мясо, с слегка пригоревшей корочкой (не рекомендуется) - 75-76С (достать при 73-74С).

Оставить стейк постоять 5 минут, затем налить в блюдо бальзамический уксус, положить в него стейк и подавать горячим.
Приятного аппетита!