Паста с мидиями в сливочном песто соусе

Песто для этого блюда должен быть не зелёный, где только базилик, а песто с томатами.

Возьмите 100 г варенно-мороженного мяса мидий и доведите до кипения. Такие мидии уже очищены и не нуждаются в длительной варке. Когда мидии закипят, можно сливать воду и переложить их куда-нибудь где они будут ждать свой очереди.

Возьмите кастрюлю и закяпитите в ней воду. Считается, что кастрюля должна быть достаточно большая, но можно и в небольшой посудине приготовить. Ведь феттучине обычно в клубочки закручены, поэтому они легко поместятся даже в небольшую посудину. Когда вода закипит, добавьте в неё соль из расчета 10 г на 1 л воды. Я зачастую варю на одного человека в маленькой каструльке на 1 л, поэтому просто кладу 1 столовую ложку соли. Дальше бросайте феттучине. Я беру 5 клубочков, но это достаточно сытная порцая. Кто боится переесть, можно и 4 взять. Засеките время, которое указано на упапокавке, но вычтите из него 2 минуты. Паста не должна быть разваренной, ведь она ещё будет доходить в соусе.

Тем временем подготовьте всё для соуса. Заранее достаньте песто, масло, сливки. У меня песто из томатов с сыром рикотта.

Как только паста сварится, слейте воду и переложите пасту в дуршлаг. Немедленно начинайте готовить соус. Пока паста лежит, она склеивается и остывает. Нам не нужно ни то, ни другое. Просто возьмите все ингредиенты для соуса, которые вы заранее подготовили и смешайте на дне кастрюли (на огне) до однородной консистенции. Масло растает быстро. Варить соус не требуется.

Добавьте пасту и мидии к соусу. Сейчас основная задача это всё перемешать и нагреть пасту. Паста успела остыть, поэтому её нужно довести до горячего состояния. Горячая паста гораздо вкуснее еле теплой.

Когда паста снова горячая, её можно перекладывать в тарелку. Перекладывать желательно кухонными щипцами, но можно и чем-то другим.

Посыпьте готовую пасту мелко натёртым сыром Грана Падано или Пармезаном. Их можно найти уже в мелкой крошке в упаковках в супермаркете.