Голландский соус
| Категория | Соусы |
Кухня | Итальянская кухня |
| Время | 20 мин | Способ | Классический |
| Порция | 1 |
| |
 Понедельник, 9 июля 2012
| Подписаться |
Описание рецепта
Этот соус подойдет для любого блюда. Его обязательно оценят гурманы.
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
|
|
и 2 нравится Ингредиенты:
| 150 г | | 3 шт. |
| 1 ст. л. | | 1 ст. л. |
| 1 щеп. | | |
Шаг 1:
| 150 г |
| 3 шт. |
| 1 ст. л. |
| 1 ст. л. |
| 1 щеп. |
Нужно поделить масло на 3 куска — 2 маленьких по 10–15 грамм и 1 большой.
Большой кусок масла растопить на медленном огне и пока оставить.
Отделить белки от желтков, взбить желтки примерно 1 минуту (они должны загустеть). Добавить лимон, воду и соль, взбить еще полминуты.
Шаг 2:
Добавить маленький кусок масла, и сразу ставим на огонь на водяную баню, нагретую градусов до 60.
Взбить минуты 2, пока желтки не загустеют, и соус не станет кремообразным. Важно!!! Огонь должен быть маленький, и держите под рукой миску с холодной водой. Если вдруг яйца нагреть слишком резко, или поставить на большой огонь, они могут свернуться. Если желтки загустевают слишком быстро, или появляются комки, немедленно остудить дно кастрюли в холодной воде, продолжая взбивать, чтобы дать желткам остыть.
Шаг 3:
Снять кастрюлю с огня, сразу добавить второй маленький кусок масла, и вбить его в желтки.
Нужно вливать растаявшее масло. Сначала по капле, не переставая взбивать, потом чуть большими порциями. Белый осадок, образовавшийся в масле на дне кастрюльки, вливать не нужно. Крем должен стать густым, как жирные сливки. Соус готов. Посолить, поперчить и добавить лимонного сока по вкусу. Соус подается теплым. Чтобы соус не остывал, он вполне может простоять час недалеко от включенной плиты.
Шаг 4:
Если соус получился слишком густым, его можно разбавить 1–2 ложками горячий воды, бульона, молока или сливок.
и 2 нравится
