Маринованный дайкон

Маринованная корейская редька Дайкон — любимая закуска к самым разным блюдам: курице, говядине, свинине, рыбе. Чаще всего, покупая или заказывая куриные ножки в панировке, в упаковке непременно будет небольшой лоточек с маринованным дайконом. Рецепт — простейший и полностью аутентичный. Именно так маринует редьку моя корейская подружка

Самое главное — купить правильный дайкон. Большой, крепкий, сочный, с насыщенной остротой. С учетом того, что вы его маринуете, не бойтесь взять много. Лишним не будет

Почистив, мы начинаем его резать. Лучше (классический корейский вариант) — кубиками со стороной в 1-1,5 см

Много — не мало!

Общее количество маринада определяется банками, в которых вы будете мариновать дайкон. У меня было 3 банки примерно на 4,6 литров и 2,5 кг дайкона. Пропорции воды, уксуса и сахара 2/1/1. Соль соответственно покиньте сами. Ну и 2 лаврушки нужны будут на такой объём. Некоторые кладут всякие перцы, красят маринад куркумой — ерунда все это. Будьте проще и по-корейски аскетичны

Размешиваем в воде сахар, соль, бросаем лаврушку и ждём, когда вода закипит. Подержите ее на плите примерно одну минуту и выключайте огонь

Дайте воде немного остыть, вливайте уксус (9%!!!!!!), размешайте, вытащите лаврушку и попробуйте маринад. По желанию — можете добавить сахара или соли, но указанных мною пропорций будет достаточно. И оставьте остывать маринад примерно на час. Некоторые заливают дайкон горячим маринадом, но тогда редька будет меньше хрустеть. Так что, ждём

Маринад остыл, кубики дайкона разложили по банкам и заливаем до самого верха

На 12 часов оставляем редьку мариноваться при комнатной температуре. Потом убирайте в холодильник. Есть его лучше холодным

Встречайте — Корейский маринованный дайкон. Как бы много вы ни купили этой редьки в магазине, кончится она у вас очень быстро. Но вы теперь точно знаете, что с ней делать опять. Приятного!