Чиабатта. Домашний вкусный хлеб

Категория	Выпечка	Кухня	Итальянская кухня
Время	2 часа	Способ	Классический
Порций	10

Настенька Суслова

Воскресенье, 29 марта 2015

Описание рецепта

Чиаба́тта (итал. ciabatta) — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей.

В переводе с итальянского буквально означает «ковровые тапочки». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

Существует множество разновидностей чиабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется ciabatta integrale (итал.) («цельная чиабатта»). В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал.) («чиабатта на молоке»)

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 6,2 г

Жиры 3,77 г

Углеводы 45,09 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

243

килокалорий

и 29 нравится

252 добавили себе

285



Мне нравится



Добавить себе

Ингредиенты:

Мука пшеничная

550 г

Вода

100 мл

Сахар-песок

0,5 ст. л.

Дрожжи сухие активные

5 г

Вода

1 ст.

Оливковое масло

30 г

Соль

1 ст. л.

Шаг 1:

Мука пшеничная

100 г

Вода

100 мл

Сахар-песок

0,5 ст. л.

Дрожжи сухие активные

5 г

Для начала приготовим опару для пары булок. Нам понадобятся 100 грамм муки, 100 мл чуть теплой воды, 0,5 столовой ложки сахара и грамм 5 сухих дрожжей.
Все вышеперечисленное без особых усилий размешаем...
...и в теплом месте дадим опаре подняться. На это уйдет не более получаса.

Шаг 2:

450 г

1 ст.

30 г

1 ст. л.

Начнем замешивать тесто для чиабатты. Нам понадобится для этого 450 грамм муки, стакан чуть теплой воды, грам 20-30 оливкового масла,
приготовленная нами опара, и неполная столовая ложка соли.
Если добавлять в тесто обжаренный лук, то добавлять его нужно сейчас...

Шаг 3:

Тесто для чиабатты должно быть мягким и его нужно месить руками минут двадцать.
Я для выстаивания теста купил специальную пластмассовую чеплашку. Если ее еще и маслом смазать то тесто вообще без труда вываливается на рабочий стол.
Накроем тесто и уберем на полтора часа в теплое место.

Шаг 4:

Не обминая разделить на две части и выложить в устланный пергаментом противень, сформировав осторожно пару батонов. Посыпем нашу чиабатту мукой.
Еще раз поставим противень в теплое место. В нашем случае тепла от разогревающейся духовки будет достаточно.
После того как батоны увеличатся примерно в два раза...
... отправим их в разогретую до 210 градусов духовку.
Первые 15 минут выпекаем чиабатту с увлажнителем (поставить на низ духовки кастрюльку с водой)
Потом убираем воду и убавляем духовку до 200 градусов.
Но повторюсь, что все духовки разные и надеюсь вы знаете свою духовку хорошо. Осуществляйте иногда визуальный контроль.

Шаг 5: