Подписаться

Мафальдине с подкопченной сёмгой

Мафальдине с подкопченной сёмгой
Нравится
4
Понравился рецепт?
1 2 3 4 5
Время приготовления:
30 минут
4 порции
Просмотров: 1723
Добавить в мою книгу рецептов
Ингредиенты:
Мафальдине
300 г
Лосось копченый
200 г
Сливки 30-33%
200 г
Лук зеленый
1 пуч.
Пармезан
100 г
Чеснок
2 зуб.
Оливковое масло
2 ст. л.
Яичный желток
2 шт.

Описание рецепта — Мафальдине с подкопченной сёмгой:

Пасту, как известно, придумали итальянцы. И хоть в нашей стране макароны это всегда гарнир, но нет-нет, а все же на наших столах порой появляются блюда, приготовленные по всем канонам и правилам средиземноморской кухни

Мафальдине с подкопченной сёмгой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 21,65 г
Жиры 16,71 г
Углеводы 25,16 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
338
килокалорий
Шаг 1:
Мафальдине с подкопченной сёмгой - Шаг 1
Мафальдине
300 г
Лосось копченый
200 г
Сливки 30-33%
200 г
Лук зеленый
1 пуч.
Пармезан
100 г
Чеснок
2 зуб.
Оливковое масло
2 ст. л.
Яичный желток
2 шт.
Для МАФАЛЬДИНЕ С ПОДКОПЧЕННОЙ СЁМГОЙ на 4 порции нам понадобится:
* Мафальдине – 300-400 г
* Подкопченная семга – 200 г
* Сливки (33%) – 350 мл
* Зеленый лук
* Пармезан (тертый) – 100 г
* Яйцо - 1-2 шт.
* Чеснок – 2 зубчика, оливковое масло, соль

На кухне должны найтись: сотейник, кастрюлька, острый нож, дуршлаг
Шаг 2:
Мафальдине с подкопченной сёмгой - Шаг 2
Итак, мафальдине. Если у вас в бакалейном шкафу на кухне не встретилась пачка мафальдине, то можно использовать тальятелле. В принципе, они немного похожи, но у мафальдине волнистые края и они пошире на пару миллиметров. Говорят, их придумали в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Блюдо было сотворена к какому-то празднику для принцессы Мафальды Савойской, в честь которой они и получили свое название. Ну а что, вот эти самые волнистые края носят в тарелке весьма торжественный характер, так что – почему бы и нет?
Шаг 3:
Мафальдине с подкопченной сёмгой - Шаг 3
Подкопченная сёмга (или лосось) должна быть именно подкопченной. Не слабосолёной, не горячего копчения, а именно такой – подкопченной. Почему? Ну, во-первых, это придаст нашему блюду определенный пикантный вкус. Во-вторых, это практически избавит нас от необходимости подсаливать пасту, что, согласитесь, для ЗОЖ не так уж и дурно. Я сразу нарежу сёмгу тонкими полосками
Шаг 4:
Мафальдине с подкопченной сёмгой - Шаг 4
Все начинается с варки пасты. От времени, указанного на коробке отнимайте смело минимум минуту. Во-первых, это даст нам не только состояние альденте (что с учетом дальнейшего тушения ничуть не маловажно), но и позволит не переварить макароны. Солить ни в коем случае не не нужно! После рыбы все будет в норме.
Шаг 5:
Мафальдине с подкопченной сёмгой - Шаг 5
Теперь приступаем к мелкой резке чеснока и зеленого лука. Чеснок необходимо именно резать, а не тереть на тёрке – так он не выпустить ароматный сок. Так, что запасайтесь терпением, остроглазом и точностью мелкой моторики рук
Шаг 6:
Мафальдине с подкопченной сёмгой - Шаг 6
В сотейнике на паре ложек оливкового масла поджариваем лук с чесноком. Совсем чуть-чуть. Они не должны покрываться даже золотистой корочкой. Скорей, мы просто распушим их ароматы.
Охренеть! Словечко-то какое я использую – распушить! Смысл тут двоякий. С одной стороны, от английского push я выталкиваю их вкус из крохотных кусочков, а с другой – я будто взъерошиваю фимиам ароматного букета, в который окунутся Мафальдине с сёмгой. Вот что значит дать филологу хозяйничать на кухне ;)
Шаг 7:
Мафальдине с подкопченной сёмгой - Шаг 7
Тем временем, паста у нас сварилась. Я откидываю ее на дуршлаг и отправляю в сотейник и слегка перемешиваю.
Кстати, вот тут я хочу обратить внимание – как важно использовать для подобных блюд сотейник. Не кастрюлю или глубокую сковородку, а именно сотейник. самого его название произошло от французского блюда соте – оно готовится именно в такой посуде из-за необходимости постоянного помешивания и специфического распределения тепла внутри посуды. Его высокие стенки препятствуют разбрызгиванию жира, а в случаях, когда необходима хорошая концентрация тепла при приготовлении определенного блюда, он просто незаменим
Шаг 8:
Мафальдине с подкопченной сёмгой - Шаг 8
Теперь моя главная задача превратить сваренные макароны в итальянское блюдо. Я заливаю пасту сливками, чуть размешиваю и жду процесса закипания. Ни в коем случае не пропустите этот момент, иначе сливки свернуться и будет не только невкусно, но и неэстетично
Шаг 9:
Мафальдине с подкопченной сёмгой - Шаг 9
Как только сливки закипели, отправляю в сотейник рыбу и тут же тертый пармезан
Шаг 10:
Мафальдине с подкопченной сёмгой - Шаг 10
Финалом служит нежное и плавное размешивание яичного желтка в течение как раз одной минуты
Шаг 11:
Мафальдине с подкопченной сёмгой - Шаг 11
Ну что ж, можем считать, что я справился. Теперь мне остается выложить Мафальдине с семгой в тарелку и подсчитать – во что всё обошлось? Цены московские.
* Мафальдине Barilla Collezione из Перекрестка – 400 г на 150 руб.
* Сёмга «Русское море» филе подкопченная 200 г из супермаркета Глобус – 495 руб.
* Сливки «БЕЛЫЙ ГОРОД» 33%, 500 г из Метро – 189 руб.
* Сыр Пармезано 41% CALCAR Уругвай 100 г из Азбуки вкуса – 188 руб.
* Яйцо куриное «Окское C0» 2 шт. из Фасоль – 17 руб.
* Чеснок, зеленый лук, оливковое масло на 20 руб
ИТОГО за 1 порцию: 265 рублей
Шаг 12:
Мафальдине с подкопченной сёмгой - Шаг 12
Приготовленная паста с жирной рыбой, да еще сдобренная не менее жирными сливками, вряд ли может служить полноценным символом здорового и низкокалорийного питания. Даже , если это Мафальдине с семгой.
Но, если посмотреть с другой стороны, то что для людей ежедневно является важным и безусловным? Еда. Сон. Секс.
И если вычеркнуть хотя бы одно из этого короткого списка, то нагрела тогда вообще все остальное в этой жизни? Поэтому на калорийную статистику смотрим обреченно и не осуждаем повара. Он готовит, как умеет.

Встречайте. МАФАЛЬДИНЕ С ПОДКОПЧЕННОЙ СЁМГОЙ.
Приятного…
Это стоит попробовать
Паста с семгой и креветками Паста с семгой и креветками Паста с сёмгой в сливочном соусе Паста с сёмгой в сливочном соусе Паста с чернилами каракатицы под сливочным соусом с семгой Паста с чернилами каракатицы под сливочным соусом с семгой Паста с Сёмгой в сырном соусе Паста с Сёмгой в сырном соусе
Паста с сёмгой Паста с сёмгой ПП Паста с семгой ПП Паста с семгой Феттучини с семгой в сливочном соусе Феттучини с семгой в сливочном соусе Фетучини с семгой в сливочном соусе Фетучини с семгой в сливочном соусе
нравится
49 добавили себе
Комментарии (1)
11.04.2021 19:31
Мафальдине это паста красавица, мне очень нравится как она лежит на блюде, тоже покупаю фирмы Барилла, самый вкусный вид теста из пшеничных.
А вот кастрюля у меня побольше вашей будет ))) люблю чтобы много воды было, так лучше и быстрее варится паста
Мы заботимся о качестве нашей аудитории.
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии.
Сейчас происходит:
20.06.2021 13:47:45
взял на заметку рецепт Свинина с перцем и помидорами
20.06.2021 13:46:15
взяла на заметку рецепт Котлеты Оригинальные
20.06.2021 13:46:14
взял на заметку рецепт Компот из черноплодной рябины
20.06.2021 13:45:29
взял на заметку рецепт Попкорн из нута
взял на заметку рецепт Котлеты из мясного фарша