Мафальдине с подкопченной сёмгой

Пасту, как известно, придумали итальянцы. И хоть в нашей стране макароны это всегда гарнир, но нет-нет, а все же на наших столах порой появляются блюда, приготовленные по всем канонам и правилам средиземноморской кухни

Для МАФАЛЬДИНЕ С ПОДКОПЧЕННОЙ СЁМГОЙ на 4 порции нам понадобится:
* Мафальдине – 300-400 г
* Подкопченная семга – 200 г
* Сливки (33%) – 350 мл
* Зеленый лук
* Пармезан (тертый) – 100 г
* Яйцо - 1-2 шт.
* Чеснок – 2 зубчика, оливковое масло, соль

На кухне должны найтись: сотейник, кастрюлька, острый нож, дуршлаг

Итак, мафальдине. Если у вас в бакалейном шкафу на кухне не встретилась пачка мафальдине, то можно использовать тальятелле. В принципе, они немного похожи, но у мафальдине волнистые края и они пошире на пару миллиметров. Говорят, их придумали в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Блюдо было сотворена к какому-то празднику для принцессы Мафальды Савойской, в честь которой они и получили свое название. Ну а что, вот эти самые волнистые края носят в тарелке весьма торжественный характер, так что – почему бы и нет?

Подкопченная сёмга (или лосось) должна быть именно подкопченной. Не слабосолёной, не горячего копчения, а именно такой – подкопченной. Почему? Ну, во-первых, это придаст нашему блюду определенный пикантный вкус. Во-вторых, это практически избавит нас от необходимости подсаливать пасту, что, согласитесь, для ЗОЖ не так уж и дурно. Я сразу нарежу сёмгу тонкими полосками

Все начинается с варки пасты. От времени, указанного на коробке отнимайте смело минимум минуту. Во-первых, это даст нам не только состояние альденте (что с учетом дальнейшего тушения ничуть не маловажно), но и позволит не переварить макароны. Солить ни в коем случае не не нужно! После рыбы все будет в норме.

Теперь приступаем к мелкой резке чеснока и зеленого лука. Чеснок необходимо именно резать, а не тереть на тёрке – так он не выпустить ароматный сок. Так, что запасайтесь терпением, остроглазом и точностью мелкой моторики рук

В сотейнике на паре ложек оливкового масла поджариваем лук с чесноком. Совсем чуть-чуть. Они не должны покрываться даже золотистой корочкой. Скорей, мы просто распушим их ароматы.
Охренеть! Словечко-то какое я использую – распушить! Смысл тут двоякий. С одной стороны, от английского push я выталкиваю их вкус из крохотных кусочков, а с другой – я будто взъерошиваю фимиам ароматного букета, в который окунутся Мафальдине с сёмгой. Вот что значит дать филологу хозяйничать на кухне ;)

Тем временем, паста у нас сварилась. Я откидываю ее на дуршлаг и отправляю в сотейник и слегка перемешиваю.
Кстати, вот тут я хочу обратить внимание – как важно использовать для подобных блюд сотейник. Не кастрюлю или глубокую сковородку, а именно сотейник. самого его название произошло от французского блюда соте – оно готовится именно в такой посуде из-за необходимости постоянного помешивания и специфического распределения тепла внутри посуды. Его высокие стенки препятствуют разбрызгиванию жира, а в случаях, когда необходима хорошая концентрация тепла при приготовлении определенного блюда, он просто незаменим

Теперь моя главная задача превратить сваренные макароны в итальянское блюдо. Я заливаю пасту сливками, чуть размешиваю и жду процесса закипания. Ни в коем случае не пропустите этот момент, иначе сливки свернуться и будет не только невкусно, но и неэстетично

Как только сливки закипели, отправляю в сотейник рыбу и тут же тертый пармезан

Финалом служит нежное и плавное размешивание яичного желтка в течение как раз одной минуты

Ну что ж, можем считать, что я справился. Теперь мне остается выложить Мафальдине с семгой в тарелку и подсчитать – во что всё обошлось? Цены московские.
* Мафальдине Barilla Collezione из Перекрестка – 400 г на 150 руб.
* Сёмга «Русское море» филе подкопченная 200 г из супермаркета Глобус – 495 руб.
* Сливки «БЕЛЫЙ ГОРОД» 33%, 500 г из Метро – 189 руб.
* Сыр Пармезано 41% CALCAR Уругвай 100 г из Азбуки вкуса – 188 руб.
* Яйцо куриное «Окское C0» 2 шт. из Фасоль – 17 руб.
* Чеснок, зеленый лук, оливковое масло на 20 руб
ИТОГО за 1 порцию: 265 рублей

Приготовленная паста с жирной рыбой, да еще сдобренная не менее жирными сливками, вряд ли может служить полноценным символом здорового и низкокалорийного питания. Даже , если это Мафальдине с семгой.
Но, если посмотреть с другой стороны, то что для людей ежедневно является важным и безусловным? Еда. Сон. Секс.
И если вычеркнуть хотя бы одно из этого короткого списка, то нагрела тогда вообще все остальное в этой жизни? Поэтому на калорийную статистику смотрим обреченно и не осуждаем повара. Он готовит, как умеет.

Встречайте. МАФАЛЬДИНЕ С ПОДКОПЧЕННОЙ СЁМГОЙ.
Приятного…