Паста Болоньезе

Спагетти Болоньезе на первый взгляд кажется простым блюдом, которое сложно испортить. Однако, не зная тонкостей, испортить вкус очень просто. Я с удовольствием поделюсь ими и рецептом сбалансированного соуса.Дело заключается в выборе правильных томатов и степени карамелизации лука.

Первый шаг – красный лук измельчить и начать обжаривать на сливочном масле, огонь должен быть средний, чем дольше томится лук, тем слаще будет вкус, сглаживающий кислотность томатов.

Следующим шагом станет добавление фарша , для четырех порций мне понадобилось 300 г, добавляем фарш к луку и обжариваем вместе на среднем огне 5-10 минут.

В то время как на сковороде обжаривается лук с фаршем, займемся томатами. Три больших помидора обливаем горячей водой, чтобы от них отошла кожица и они стали мягче, следом промываем под холодной , так они не сварятся, а лишь поменяют консистенцию.

Аккуратно снимаем с томатов кожицу , измельчаем или в блендере , до состояния пюре, или, как показано на фото, трем на средней терке.

Добавляем к фаршу 100 мл сухого красного вина, я использую угурвайский танат, имеющий плотный и насыщенный вкус, но вино для соуса, конечно же, остается на ваше усмотрение. Тушим несколько минут на среднем огне.

Следом добавляем перетертые томаты , соль и перец , уменьшаем огонь и тушим еще несколько минут.

Пока наш соус тушится, варим спагетти ,в данном рецепте использую barilla 5. Варим 15 мин , солим, следом дуршлаг и добавляем сливочное масло.

Добавляем соус к спагетти и наслаждаемся ужином. Фарш в сочетании с томатами после недолгой термической обработки, сладким луком и сухим красным вином приобретает сбалансированный и запоминающийся вкус. Приятного аппетита!