Квашеная капуста

На самом деле квашеная капуста - это не русское блюдо, но как и многие другие блюда, она видоизменилась и приобрела свой вкус в русской кухне.
Ее очень легко готовить, но очень долго - примерно неделю. Зато она может несколько месяцев храниться в холодильнике.
Ее подают как гарнир, добавляют в салаты и супы.

На крупной терке натрите капусту и морковь. В большой миске перемешайте с солью и сахаром.

Руками помните и перемешайте овощную смесь, чтобы выпустить из капусты и моркови сок. Добавьте клюкву.

Положите смесь в большую кастрюлю и примните ее под прессом (главное - как можно сильнее выжать капусту).

Добавьте еще слои капусты при необходимости. Для этой заготовки я использовала два качана капусты.

Накройте кастрюлю марлей или можете импровизировать, как я, и накрыть, например, газетой. Важно, чтобы капуста дышала.

На 1-1,5 дня оставьте кастрюлю с капустой стоять в помещении с комнатной температурой. Как только увидите появление пузырьков(знак начала ферментации), руками переверните капусту, чтобы нижний слой капусты оказался наверху. Заново все умните и ручкой ложки сделайте 3-4 дырочки в капусте до самого дна кастрюли. Это нужно для того, чтобы выпустить газы, образующиеся при ферментации. Заново накройте марлей (или газетой).

Делайте так каждый день, пробуйте капусту на вкус. У вас может уйти неделя на то, чтобы получить желаемый вкус капусты. Как только капуста станет кисло-сладкой, переложите ее в контейнер с крышкой и оставьте в холодильнике.

Приятного аппетита!