Печенье Амаретти

Все сложнее найти интересные рецепты, да и результаты не так вдохновляют. А что-то сверхсложное мне становится все больше некогда готовить.. поэтому обращаю внимание на такие простые рецепты, как печенья. Тут нежнейшее миндальное тесто и лимонный аромат, прекрасное сочетание. Рецепт Андрея Рудькова. Цукаты лимона заказала на маркетплейсе. Цена, конечно, кусачая, но и порция не на один раз

Сразу отступлюсь, что для меня получилось сладковато и общее количество сахара можно уменьшить примерно на четверть, но укажу оригинальные пропорции. Смешать 90г сахара с миндальной мукой и цедрой одного лимона. Очень мелко порубить цукаты лимона, так, чтоб получились прозрачные ломтики. Добавить к миндальной смеси. Отдельно взбить белок с оставшимся сахаром до стойких пиков. Аккуратно смешать смеси силиконовой лопаткой, чтобы получилось пышное тесто.
Взять 2 тарелки, в одну насыпать сахар, в другую сахарную пудру. Столовой ложкой набирать по 30г теста, скатать руками шарик, щедро обвалять сначала в сахаре, потом в сахарной пудре. Разложить на противне, застеленным ковриком/бумагой на некотором расстоянии, выпекать в заранее разогретой до 170С духовке около 20мин, ориентируясь по своей духовке. Печенье должно остаться мягким и как будто чуть сырым, потом корочка подхватится.