Еклери з заварним кремом

Цей рецепт не залишить осторонь любителів солодкого. Еклери з заварним кремом вважаються класичним десертом. Відмінно підходить страва до вечірнього чаю після сімейної вечері або до ранкової кави у ліжко коханій. До того ж, готуються еклери з заварним кремом не складно. Все що нам знадобиться - це потрібні інгредієнти і час. Отже, вперед до кулінарних звершень!

Інгредієнти для приготування еклерів з заварним кремом:
Для тіста:

Вода - 1 склянка (200 грам води для склянки об‘ємом 200 мл)
Борошно пшеничне в/с - 1 склянка (130 грам борошна в склянці об’ємом 200 мл)
Масло вершкове - 100 гр.
Яйце куряче - 3-4 шт. (все залежить від розміру яєць)
Сіль - 0,5 чайної ложки (щіпка)
Для крему:

Молоко (будь-якої жирності) – 1 ст. (200 гр.) +3/4 ст. (175 гр.)
Яйця курячі – 2 шт.
Борошно пшеничне в/с – 2 ст. ложки
Цукровий пісок – 1 склянку
Масло вершкове – 2 ч. ложки
Ванілін – 1 ч. ложка
Інвентар для приготування еклерів з заварним кремом:
Каструля
Стакан
Ложка чайна
Ложка столова
Шприц кондитерський
Папір для випікання (пергамент)
Деко
Порційне блюдо
Приготування еклерів з заварним кремом.
Крок 1: Приготування тіста.
тісто для еклерів

Раніше приготовлену ставимо каструлю з водою на вогонь. Додаємо вершкове масло і трохи солі – щіпки буде достатньо. Доводимо до кипіння і акуратно додаємо борошно, постійно перемішуючи, не допускаючи утворення грудочок. На помірному вогні, енергійно перемішуючи, тримаємо 1-3 хвилини, необхідно не дати підгоріти отриманого тесту. Далі знімаємо з вогню й даємо охолонути, але не сильно, максимум до 70 градусів. У перші хвилини вид тесту може вас насторожити, не припиняйте перемішувати і ви досягнете потрібної консистенції. У подстывшее тісто додаємо збиті яйця, по черзі, ретельно перемішуючи, поки кожне яйце не з’єднатися з тестовою масою. Можливо, спочатку яйця все ж будуть відокремлюватися від тесту, але енергійне перемішування незабаром дасть необхідну, однорідну тестову масу. Для того, щоб прискорити процес змішування, можна скористатися міксером.

Крок 2: Випікання еклерів.
выкладывем тісто на деко

Остигле тісто за допомогою кондитерського шприца видавлюємо невеликими довгастими порціями на протвинь, застелене пергаментом, і заздалегідь змащений маслом. Розігріваємо духовку до 170 °С, але не більше 220°С. Все залежить від того скільки у вас є часу і які еклери ви задумали випекти: якщо час не квапить, а еклери ви любите з підрум‘яненою скоринкою, то випікати необхідно при температурі 170 градусів 35-40 хвилин. Ви любите більше підрум’янені, світло-коричневі еклери і хочете заощадити якийсь час, то запікання при температурі 220 °С для Вас. Часу на випічку в цьому випадку піде 20-30 хвилин. При будь-якій температурі перші 15 хвилин краще духовку не відкривати, дати можливість тим, хто турбується эклерам «піднятися» і утворитися всередині тістечок досить більшою порожнини для начинки. Готові заготовки для майбутнього десерту виймаємо з духовки і даємо охолонути.

Крок 3: Приготування заварного крему.
заварний крем

У каструлі яйця перемішуємо з борошном до зникнення грудочок. В іншій ємності кип’ятимо молоко з цукром. Потім закипілий продукт вливаємо в збиту масу борошна та яєць, постійно перемішуючи, щоб не допустити утворення грудок. Отриману суміш ставимо на повільний вогонь, продовжуючи заважати. Не допускаючи закипання, доводимо суміш до загустіння. У неї додаємо масло і ванілін. Все перемішуємо до повної розчинності продуктів і в недалекому процесі охолоджуємо крем. Для цього необхідно занурити посуд з кремом на лід або в холодну воду. Остуджуємо і доводимо температуру крему до оптимальної температури для начинки наших тістечок (трохи прохолодніше кімнатної температури).

Крок 4: Начиняємо еклери заварним кремом.
начиняємо еклери

Заварний крем з допомогою кондитерського шприца заповнюємо в порожнину еклерів. Якщо у вас немає спеціального шприца, то можна зробити надріз ножем у булочках, і в нього за допомогою ложечки викласти невелику кількість крему. Наш класичний десерт для дітей і дорослих готовий.

Крок 5: Подаємо еклери з заварним кремом.
еклери з кремом

Смачні еклери можна подавати з різноманітними напоями: чаєм, кавою, соком або ж з вином. Відмінно підійде таке блюдо як десерт або ж на сніданок. Їх же можна упакувати і взяти з собою на роботу або дати дитині в школу. В такому випадку вони зіграють роль прекрасного і ситного перекусу, який до того ж домашнього приготування, а значить нешкідливий для здоров’я.

Всім приємного апетиту!

Поради:
Готовність тесту можна визначити по тому, як тісто відстає від стінок каструлі: якщо добре, то тісто перемішано, якщо все ж немає – необхідно продовжити перемішування.

— Якщо ви робите заготовки для еклерів круглими, і під рукою не є кондитерського мішка, їх можна робити просто руками, змоченими у воді у вигляді кульок.

Приготування тіста.
тісто для еклерів

Раніше приготовлену ставимо каструлю з водою на вогонь. Додаємо вершкове масло і трохи солі – щіпки буде достатньо. Доводимо до кипіння і акуратно додаємо борошно, постійно перемішуючи, не допускаючи утворення грудочок. На помірному вогні, енергійно перемішуючи, тримаємо 1-3 хвилини, необхідно не дати підгоріти отриманого тесту. Далі знімаємо з вогню й даємо охолонути, але не сильно, максимум до 70 градусів. У перші хвилини вид тесту може вас насторожити, не припиняйте перемішувати і ви досягнете потрібної консистенції. У подстывшее тісто додаємо збиті яйця, по черзі, ретельно перемішуючи, поки кожне яйце не з’єднатися з тестовою масою. Можливо, спочатку яйця все ж будуть відокремлюватися від тесту, але енергійне перемішування незабаром дасть необхідну, однорідну тестову масу. Для того, щоб прискорити процес змішування, можна скористатися міксером.

Остигле тісто за допомогою кондитерського шприца видавлюємо невеликими довгастими порціями на протвинь, застелене пергаментом, і заздалегідь змащений маслом. Розігріваємо духовку до 170 °С, але не більше 220°С. Все залежить від того скільки у вас є часу і які еклери ви задумали випекти: якщо час не квапить, а еклери ви любите з підрум‘яненою скоринкою, то випікати необхідно при температурі 170 градусів 35-40 хвилин. Ви любите більше підрум’янені, світло-коричневі еклери і хочете заощадити якийсь час, то запікання при температурі 220 °С для Вас. Часу на випічку в цьому випадку піде 20-30 хвилин. При будь-якій температурі перші 15 хвилин краще духовку не відкривати, дати можливість тим, хто турбується эклерам «піднятися» і утворитися всередині тістечок досить більшою порожнини для начинки. Готові заготовки для майбутнього десерту виймаємо з духовки і даємо охолонути.

У каструлі яйця перемішуємо з борошном до зникнення грудочок. В іншій ємності кип’ятимо молоко з цукром. Потім закипілий продукт вливаємо в збиту масу борошна та яєць, постійно перемішуючи, щоб не допустити утворення грудок. Отриману суміш ставимо на повільний вогонь, продовжуючи заважати. Не допускаючи закипання, доводимо суміш до загустіння. У неї додаємо масло і ванілін. Все перемішуємо до повної розчинності продуктів і в недалекому процесі охолоджуємо крем. Для цього необхідно занурити посуд з кремом на лід або в холодну воду. Остуджуємо і доводимо температуру крему до оптимальної температури для начинки наших тістечок (трохи прохолодніше кімнатної температури).

Заварний крем з допомогою кондитерського шприца заповнюємо в порожнину еклерів. Якщо у вас немає спеціального шприца, то можна зробити надріз ножем у булочках, і в нього за допомогою ложечки викласти невелику кількість крему. Наш класичний десерт для дітей і дорослих готовий.

Смачні еклери можна подавати з різноманітними напоями: чаєм, кавою, соком або ж з вином. Відмінно підійде таке блюдо як десерт або ж на сніданок. Їх же можна упакувати і взяти з собою на роботу або дати дитині в школу. В такому випадку вони зіграють роль прекрасного і ситного перекусу, який до того ж домашнього приготування, а значить нешкідливий для здоров’я.

Всім приємного апетиту з Patte..