Соус Субис 👍🏼

Субиз - универсальный соус. Он хорошо дополнит мясо, птицу, рыбу, овощи.

😉

Столовую ложку пшеничной муки положите на сковороду и, помешивая, обжарьте ее до легкого золотистого цвета.

Добавьте к муке половину сливочного масла.

Силиконовой лопаткой разотрите муку с маслом на слабом огне до получения однородной массы.

Аккуратно, тонкой струйкой влейте в сковороду молоко, добавьте щепотку соли. Сразу же перемешайте муку с молоком, чтобы все комочки разошлись. Удобно растирать муку силиконовой лопаткой.

Проварите соус после закипания в течение 5 минут, помешивая, на среднем огне. Снимите сковороду с огня.

Растопите в сотейнике оставшуюся половину сливочного масла.

Положите в сотейник очищенный и нарезанный лук.

Пассеруйте лук, помешивая, на огне ниже среднего в течение 5-7 минут. Лук не должен поджариться и изменить свой цвет. Он должен хорошо прогреться и отдать свой аромат сливочному маслу.

Затем влейте в сотейник сливки. После закипания проварите, помешивая лук, 2-3 минуты.

И, наконец, добавьте соус бешамель со сковороды. Всыпьте щепотку сахара.

При слабом кипении, помешивая, чтобы не пригорел, прогрейте соус в течение 10-15 минут.

Процедите соус через металлическое ситечко.

Соус Субиз подается без кусочков лука. В нем должен быть только луковый аромат. А этот лук можно добавить в мясной фарш для блинчиков, запеканки.

Посыпьте соус черным молотым перцем. Соус Субиз готов.