Подписаться

Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой

Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой
Нравится
16
Понравился рецепт?
1 2 3 4 5
Время приготовления:
32 часа
8 порций
Просмотров: 5667
Добавить в мою книгу рецептов
Ингредиенты:
Свиная грудинка
500 г
Вода
1 л
Лук репчатый
110 г
Морковь
110 г
Сельдерей
0,5 стеб.
Петрушка
10 г
Укроп
10 г
Сельдерей корневой
60 г
Капуста квашеная
500 г
Соль
30 г
Сельдерей
30 г
Перец черный горошком
3,5 г
Лавровый лист сушеный
0,2 г
Чеснок
3 зуб.

Описание рецепта — Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой:

Приготовьте настоящие русские щи по старинному рецепту, описанному знаменитым В.В.Похлебкиным! Технология всех видов щей одинакова: сначала отваривают мясо или грибы с кореньями и луком, затем добавляют капусту. Первоначально в щи вводили вместе с капустой мучную заправу, но с появлением картофеля для крахмализации бульона используют его и от муки отказались, так как считается, что мука огрубляет аромат и ухудшает вкус щей. Часто картофель потом удаляют из щей. В постные и зеленые щи иногда добавляют гречку, где она полностью разваривается. Настоящие русские щи не содержат никакой овощной пережарки на жирах или масле, поэтому их вкус нежный, не резкий. Лук и пряные овощи закладываются несколько раз, что тоже дает дополнительную ароматизацию. Часто щи настаиваются от 12 до 24 часов сначала в тепле, а потом на холоде, иногда щи замораживаются (компоненты приобретают дополнительную мягкость и нежность). На Руси щи со свининой были распространены лишь в пограничных с Украиной областях. В основном же использовали жирную говядину, причем целым куском. Важна в щах роль забелки - это сметана, простокваша или просто молоко, добавляемые в готовые щи.

Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 4,69 г
Жиры 1,95 г
Углеводы 2,18 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
45
килокалорий
Шаг 1:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 1

Для приготовления суточных щей запаситесь следующими продуктами: мясо, морковь, репчатый лук, сельдерей корневой и стебли, квашеная капуста, лавровый лист, перец горошком, соль, сметана, укроп, петрушка (если есть, то и корешок).

Шаг 2:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 2
Свиная грудинка
500 г

У свиных ребрышек отрежьте жирную часть с кожей, оставьте ее для жарки картошки, в наших щах она не требуется. Мясо на ребрышках целым куском - около полукилограмма - будем готовить.

Шаг 3:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 3

Положите мясо в кастрюлю.Вскипятите в чайнике воду.

Шаг 4:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 4
Вода
1 л

Залейте свинину кипятком - очень интересный прием, который в супах обычно не используется. Белок запечатывается и пена не образуется.

Шаг 5:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 5
Лук репчатый
50 г

Овощи в щи суточные со свининой вводятся целиком или нарезанные пополам.
Добавьте в кастрюлю луковицу целиком.

Шаг 6:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 6
Морковь
60 г

Туда же опустите половинку крупной морковки.

Шаг 7:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 7
Сельдерей
0,5 стеб.

Еще в ароматную заправку суточных щей входит сельдерей (в рецептах Е.Молоховец пишется старинное звучание - селлерей), бросаем в кастрюлю крупно нарезанный стебель.

Шаг 8:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 8
Петрушка
5 г
Укроп
5 г

Добавляем “пяти” зелени, как пишет В.Похлебкин - т.е. стебли без листев укропа и петрушки.

Шаг 9:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 9
Сельдерей корневой
30 г

И завершает овощную заправу щей со свининой кусок корня сельдерея. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, убавляем жар до минимума и томим мясо с овощами часа 4 (если у вас говядина на кости - то и все 5-6). Очень удобно готовили наши предки - заложили продукты, поставили в печь и забыли о блюде на полдня!

Шаг 10:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 10
Капуста квашеная
500 г

Кислую квашеную капусту для щей часто готовили отдельно, и уже в сваренном виде закладывали в основное блюдо.
Приготовьте с полкило квашеной капусты, если сильно кислая, то промойте ее горячей водой и слегка вымочите.

Шаг 11:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 11
Лук репчатый
60 г

Добавьте в капусту мелко нарезанную вторую луковицу.

Шаг 12:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 12
Соль
30 г

Хорошо перетрите капусту с луком и ложкой соли (или по вкусу ориентируйтесь).

Шаг 13:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 13
Морковь
50 г

Нарежьте соломкой морковь.

Шаг 14:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 14
Сельдерей
30 г
Сельдерей корневой
30 г

Мелко порежьте оставшийся корень и стебель сельдерея.

Шаг 15:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 15

Когда пройдет указанное время из бульона выньте коренья и стебли, они нам больше не понадобятся.

Шаг 16:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 16

Введите в бульон с мясом приготовленную морковь.

Шаг 17:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 17

Потом прибавьте туда же нарезанный сельдерей.

Шаг 18:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 18

И дополните щи суточные квашеной капустой, перетертой с солью и луком. Долейте по необходимости еще горячей воды до желаемой густоты щей. Снова поставьте вариться на медленном огне до мягкости капусты (еще часа 3).

Шаг 19:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 19
Перец черный горошком
3,5 г
Лавровый лист сушеный
0,2 г

Возьмите пряности - штук 8 горошин перца и пару листочков лаврушки.

Шаг 20:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 20

В конце варки щи суточные со свининой заправьте лавровым листом и зернами перца. Потомите еще 15-20 минут. Лавровый лист выньте, а щи укутайте на 5 часов, а потом вынесите в холод, оставьте там до следующего обеда.

Шаг 21:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 21
Укроп
5 г
Петрушка
5 г
Чеснок
3 зуб.

Перед подачей мелко искрошите зелень и чеснок.

Шаг 22:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 22

Щи с квашеной капустой и свининой перед подачей разогрейте и заправьте зеленью и чесноком.

Шаг 23:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 23

Мясо нежное, разваренное, но не вываренное - легко отделяется от кости.

В русской кухне вообще не было принято нарезать продукты мелко - они всегда использовались целым куском, измельчение считалось неприемлемым из-за возможности подмешать некачественный или несвежий продукт. Различные фарши, смеси компонентов в виде салатов пришли в русскую кулинарию много позже из Европы с появлением в России иноземных поваров.

Шаг 24:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 24

Подавайте суточные щи, положив в тарелку куски мяса и заправив сметаной.

Шаг 25:
Щи суточные с квашеной капустой и свиной грудинкой - Шаг 25

Вот такие ароматные и наваристые получаются суточные щи с квашеной капустой и свининой по старинному русскому рецепту. Угощайтесь!

Это стоит попробовать
Щи с квашеной капустой и фрикадельками Щи с квашеной капустой и фрикадельками Щи с квашеной капустой и сосисками Щи с квашеной капустой и сосисками Щи куриные с квашеной капустой Щи куриные с квашеной капустой Щи с квашеной капустой, свининой и грибами Щи с квашеной капустой, свининой и грибами
Щи рыбные с квашеной капустой Щи рыбные с квашеной капустой Щи с пекинской капустой и фрикадельками Щи с пекинской капустой и фрикадельками Венгерский суп с квашеной капустой и фасолью Венгерский суп с квашеной капустой и фасолью Борщ с  квашеной капустой Борщ с квашеной капустой
и 12 нравится
76 добавили себе
Комментарии (2)
12.12.2016 16:24
Знатные щи получились!👍
13.12.2016 02:13
@Zoya7 спасибо!
Мы заботимся о качестве нашей аудитории.
Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии.
Сейчас происходит:
03.08.2020 09:34:12
взял на заметку рецепт Компот Фанта из абрикосов с апельсином
03.08.2020 09:32:32
взял на заметку рецепт лимонад из розмарина и грейпфрута
взяла на заметку рецепт Кабачки с мясом
03.08.2020 09:26:09
взяла на заметку рецепт Солёно-копчёная сёмга